我吃过很多家的油泼面，也自己做过，觉得好吃的标准可能不太一样吧（毕竟没哪个馆子会放难吃的料）。我认为的好吃指的是调料香，颜色好看，面条劲道，味道合适，辣子香而不燥，酱汁儿浓而不糊，面里菜多且新鲜。 后来有了自己家的小灶之后我研究了一下这玩意做法也不复杂。
首先煮面是肯定不需要用高压锅的啦~水开了下面条，用筷子拨散，加盖子，静候十分钟。时间到！开盖，加入青菜，盐（我每次都是最后放盐，根据菜的咸度和个人口味来决定是否要添酱油），用筷子扒拉几下让汤料浸透面条，洒上葱花，就可以盛盆儿里了。 油泼面好不好吃关键就在这个调料碗里了。一般人家都只放辣椒面和白芝麻，而我还会放点孜然粉和花椒粉。辣椒面我选的是四川产的二荆条辣椒，做凉糕，酸辣粉之类的都会用到它，微甜，椒红油亮而且不会很辣；白芝麻我是炒过的，熟白芝麻比生白芝麻香味更浓郁一些。
其他的香料我就不放了，香料放多了反而容易把风味遮掩住。 最后就是浇热油啦～锅里烧开水，把调好的料碗放进去，熬个两三分钟就可以了。然后均匀地浇在面条上，一道香喷喷的油泼面就做成了。 如果有爱吃面的朋友可以试试自己做哦，真的很简单。
麦柔美优质答主1、振华家常面馆
“面”是西北地区饮食的重要主题，油泼面作为其中一员，以筋道Q弹的面条和过瘾的油辣子而著称，吃起来那叫一个“美滴很”。一碗面，看起来似乎简单，可实际上要好吃却也并不容易，想要找到一家好吃地道的油泼面，得花上不少功夫呢。
这家位于“南二环朱雀路十字西北角”的“振华家常面馆”便是一家地道好吃的油泼面馆子，这家小店开了二十多年了，门头很小不起眼，但却是西安出了名的油泼面馆，慕名而来的食客都得排队吃。
振华家常面馆
推荐：油泼面：正宗地道的油泼面，手工拉面，薄厚拉的均匀，很筋到。面条煮好后用凉水稍过一下捞入碗中，加上辣椒面、盐、味精等调料。然后烧辣椒色的热油“泼”入碗中，滋啦一声，香味四起，红油辣椒瞬间被拌入面条，面条立即变得红油油的，面红脸蛋更红。挑起面条，长长的，滑溜溜的，咬上一口，辣椒油味和红辣味同时涌上来，刺激味蕾!再配上一小盘豆腐干和一碟炒芝麻酱，更滋味了。如果不过瘾还可以再来一碗凉皮，酸辣可口，爽口过瘾，吃完满身舒坦。
特色小吃：炸豆腐、臊子面、biangbiang面、麻酱凉皮、油酥馍、豆沙包、麻酱凉粉、韭菜盒子等。
地址：南二环朱雀路十字西北角(近朱雀影城)。公交：11路、12路、215路、224路、258路、332路等公交车到朱雀公园站下车。
