酸奶和香蕉发酵有什么作用？
酸奶和香蕉发酵后供给微生物有机营养。在发酵工程上营养物质一般定义为碳源、氮源、无机盐、生长因子等。广义的讲一切能够供给微生物有机营养的物质都可以叫做碳源。比如糖类、有机酸、脂类、烃类、木质素等都是微生物碳源，只是不同的微生物能够利用的碳源有所不同，有的能够利用的碳源较多，营养比较丰富，而有的则只能利用一种或者少数几种。这些营养物质在进入微生物细胞后经过一系列的代谢途径后被同化或者异化，转化成为细胞需要的物质。比如细胞的成分和生长繁殖所需要的物质，以及提供能量等。发酵工程中的有机碳源一般为糖类、有机酸、脂肪、烃类、木质素等有机物。常用的糖类有葡萄糖、蔗糖、饴糖、淀粉、糖蜜等。有机酸有乳酸、柠檬酸、醋酸、苹果酸等。脂肪有鱼油、花生油、豆油等。烃类和木质素通常为这些物质的水解产物。