1、把新鲜的黄豆芽放在淡盐水里浸泡20分钟左右，用清水冲洗干净后沥干水分备用； 注意：一定要用盐水浸泡豆豆芽清洗干净后再下锅煮制，这样能更好地去除豆豆芽的腥味。（这步很重要）
2、锅内放入足量的冷水，水开后放入豆腐块，转成小火慢慢加热使豆子吸水膨胀； 3、大约一个小时后，豆子就涨发好了，这时候的豆子软嫩可口，用筷子可以轻松扎透。
4、在炒锅里倒入适量植物油，油温五成热的时候加入花椒和干辣椒爆香。然后关火把干辣椒和花椒捞出来不用。
5、重新开火，待油热后下入葱花、姜丝、蒜片爆香，接着倒入豆瓣酱和剁辣椒炒香。
6、将泡姜、泡红椒等配料倒进去继续翻炒片刻。
7、最后倒入切好的肉丝，调入适量生抽、老抽和王致和臭豆腐乳白酱翻炒均匀入味即可。
8、一道美味香辣又开胃的炒豆芽就做好了！
贲莲栀优质答主豆芽菜营养丰富、味道鲜美，但吃法单一，往往只是炒着吃，而炒豆芽时由于加热时间较短，往往容易出现夹生现象。
今天做一道“顿豆芽”，就是把豆芽菜长时间炖至软烂，搭配五花肉和粉条一起顿着吃，五花肉的油脂浸润到豆芽和粉条里面，软烂鲜香，十分入味。做好的一顿豆芽可以直接当菜吃，也可以舀一勺拌米饭，特别下饭。
1、一把黄豆芽，豆芽一定要买新鲜肥嫩的，有绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽等都可以。
2、一小把粉条泡发好，也可以用土豆粉条、红薯粉条或者手工红薯粉条，粉条一定要提前泡软。
3、两根大葱切片，一段生姜切片，用五花肉的话把五花肉切片，再准备一根大个青尖椒切成小颗粒，做顿豆芽菜可以只用肉丝或肉片，也可以加些五花肉更香。
4、把黄豆芽的根部掐掉，再把黄豆芽的外皮撕掉，撕掉外皮的豆芽做出来才软嫩没有嚼口。
炒锅提前烧热，锅热后加少许食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
爆香葱姜蒜后放入一半的青红椒，再把五花肉片倒进来煸炒2分钟。
五花肉煸炒出油后把豆芽和粉条倒进来，加入一大碗开水。炖豆芽一定要用开水，开水炖起来速度快，也可以使豆芽快速软化，而且开水炖豆芽菜颜色更绿。把豆芽菜和粉条炖熟需要40分钟，所以倒水时一定把水加足。
盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮约40分钟，40分钟后豆芽菜和粉条已经煮的很软，开盖再撒上剩下的一半青红椒，最后加2勺生抽、1勺蚝油和适量精盐调味，撒点香菜翻炒均匀即可出锅了。
炖熟的顿豆芽菜肥嫩鲜香，豆芽非常入味软烂，搭配鲜香多汁的五花肉和吸饱了肉汁的粉条非常下饭。
