腌牛肉放姜汁有什么作用？
具体说来，生姜中起主要作用的是含有的挥发油以及姜辣素，这些物质主要起到祛除牛肉的腥膻味、增加香味的作用，此外它们还有一定的抗菌作用。如果是喜欢用刀拍破生姜或是把生姜榨汁，那么生姜的作用发挥得更充分，对改善牛肉的嫩度和风味更有好处。
如果用葱代替姜，那么起到的主要作用是去除异味，但无法像姜那样在牛肉中增添香味、果香味。因此，如果喜欢牛肉有更丰富的香味，还是用姜更好。不过，对去牛肉异味这类作用来说，葱和姜其实差别不大。如果做的是牛肉火锅，那么两种放在一起使用都是可以的。
炖牛肉时，姜的用量可以大一些，不妨按照原材料1斤加20~30克姜的比例来放。如果用姜汁，200毫升的水兑100克姜汁就可以。
有些人在做牛羊肉时会放一些中药材，比如说陈皮、当归等，这些对改善肉类风味也有一定作用，可以适当用一些，不过用量也不宜过大，2斤的牛肉放6克左右的中药材就可以。