我吃过最好吃的鱼，是妈妈做的酱鲤鱼，用的是东北特产东北酱！ 制作过程不复杂： 首先买新鲜的鲤鱼，去鳞去鳃洗净，在两面都划上花刀（这样容易入味）；锅里放油，煎一下鱼，表面变金黄即可； 关键步骤来了：调酱汁！这个酱料决定了这条鱼的味道！两勺酱油、一勺淀粉、葱花姜末少许，加清水调开，倒入锅中烧开，放少许盐调味，让汤汁变得浓稠些。把调好的酱汁浇到煎好的鱼上面，小火炖20分钟左右就可以啦~ 做好的鱼外皮酥脆，里脊鲜嫩，咸鲜香醇，好吃到哭啊！
后来上大学了，寒假回来妈妈给我带了一条她做酱鱼的半成品：新鲜的鲤鱼腌制好了的，只缺火候和调料。我按照妈妈说的去做，大火烧开水后撇去浮末，再转小火慢慢炖，最后撒把香葱末增香提味，味道好极了～
后来去了外地，自己独立生活之后，也做过几次酱鲤鱼，但总是差那么点儿意思。不是味道不对，就是口感差了点嚼劲。 前几年回家，母亲说想尝尝我的手艺，我就做了酱鲤鱼。妈妈尝了之后，皱着眉头对我说“水放水少了”（我妈总是习惯用锅铲舀起一块鱼肉瞧一瞧，来判断汤汁多少）。不过，尽管汤汁不多，这道菜依旧得到了称赞。
寇睿轩优质答主海里鱼，也叫黄鱼、黄花鱼，营养价值很高。海里鱼味甘性平，具有平肝祛风、养血和脾的功效，北魏的《齐民要术》中就有“凡治（海）鱼法，每头悬却一时。如此，则常鲜白，而味美不腥”的记载。
海里鱼的种类主要有大黄鱼、小黄鱼、秘支、金线鱼等。在烹调上，大黄鱼的肉质比小黄鱼粗糙，一般采取红烧、清炖的加热方法；小黄鱼肉细味鲜，适宜油炸、红烧等烹调方法。
炸海里鱼：
将宰杀洗净的小黄鱼用盐腌渍20分钟左右；锅中油七八成熟后放入腌渍过的黄花鱼（小黄鱼），小火炸透呈金黄色时捞出；将锅中油烧至10成热，将炸透的鱼再次入锅中炸大约10秒(一定要看到外面的渣成酥时才行)，捞出沥干油装盘撒上花椒盐上桌。（注意：炸海里鱼时一定要凉油放入鱼，小火炸制）
红烧海里鱼：
大黄鱼一条，葱姜、老抽、生抽、糖、料酒适量。黄花鱼去五脏、洗净；炒锅倒油烧热，5成热时将黄花鱼下油锅煎制，煎至两面呈金黄色时捞出沥油；炒锅留底油，下入葱姜爆香，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖和热水；大火烧开后将煎好的黄鱼入锅；大火烧开改为中火，烧至黄花鱼熟烂后改为大火收汁，收至汤汁浓绸撒上葱花出锅即可。（鱼在煎制前最好擦干水分，防止下锅油花四溅。）
