扁豆腊肉怎么炒好吃？
扁豆，属扁豆族、扁豆属蔬菜，一年生草本植物，茎蔓生，多分枝，绿色或赤绿色，全株散布疏密不等的柔毛。羽状复叶有3小叶；托叶卵形至披针形，早落；小叶宽卵形至扁圆形，边缘具细齿，先端圆或钝，基部近圆形，表面绿色，无毛或被微毛；小叶柄及小叶下面中脉均被短柔毛。总状花序腋生或顶生，花白色或淡紫色；萼钟状，5裂，裂片三角形，边缘有睫毛；旗瓣阔卵形，顶端微凹，中央有一脐状突起，边部有流苏状瓣柄；雄蕊10枚，不等长；子房线形，无毛。荚果线形，扁平，微弯，两端渐尖，果颈长约2厘米，无毛或被短柔毛；种子2颗，椭圆形，棕色。
每年7月，正是扁豆成熟采收的季节，我们这里有一种说法，“早上皮包水（指早起泡豆浆），晚上水包皮（指睡前洗脚）”，也就是说，在一天当中，早晚各要浸水一次。 那么，为什么一定要浸水呢？ 一是清洁皮肤。二是使淀粉充分溶解在水中，有利于肠道吸收。三是除去杂质和有毒物质。四是有助于营养素的消化与吸收。五是补充水分，防止体内缺水导致的燥热。 在烹调的过程中还要加水闷煮，就是为了让纤维素充分泡发，有利于肠道蠕动，帮助消化。
用开水焯一下再炒菜也可以起到类似的作用。当然效果没有浸泡好。 总之，无论采用哪种方法，都是为了促进人体对膳食纤维的吸收利用，减少营养成分的损失。
食用前最好用热水浸泡，这样不仅能使淀粉充分吸收水分，还能使一些难消化的纤维素分解，更利于人体的吸收利用。如果用冷水直接下锅煮，很容易造成消化不良，可能引起腹泻。