海鳗怎么烧好吃啊？
我是海洋生物专业的，对海鲜有些研究。其实很多鱼都能做出很美味的菜肴，关键在于做法与用料。 首先，要介绍这个神奇的小精灵——海鳗。它属于鲈形目海鳗科，是一种浅海珊瑚礁鱼类。因身体细长如鳗、多生活在海底而得名。属热带近海域暖水性鱼类。我国沿海均有产出，以福建和广东产量最高，浙江次之，山东再之。其形体特征为体细长，侧扁而高，呈圆柱状，尾部渐尖细；背鳍和臀鳍末端尖长，尾鳍截形或内凹。
海鳗喜欢栖息于浅水港湾及江河入海口处，一般白天隐蔽在珊瑚丛或岩石缝里，夜晚出来觅食。主要以底栖小动物为食，如鱼虾蟹类、软体动物、蚯蚓及其他水生昆虫等。当然，也能在半天然水域和人工养殖池塘里生长繁殖，但生长速度比较缓慢。 由于人们长期过度捕捞，加上近年来海洋环境逐渐恶化，使得海鳗野生资源严重衰退，目前主要依靠海洋牧场和人工养殖供应市场。
下面分享几款用海鳗做的经典佳肴。因为海鳗有腥味，所以去除腥味是烹饪的关键。除腥的方法主要是焯水，加葱姜、料酒去腥。还可以蘸着蒜泥吃，这样既能去腥又能提香。
第一款：蒜香海鳗干 原料：海鳗干500克，生抽15ml，老抽5ml，白糖30克，花雕酒80ml，大蒜头4瓣，香葱2棵，植物油适量。 制作： 1.海鳗干用清水浸泡4小时以上（中途换水），然后用刀背轻轻拍破，再切成小段备用。
2.大蒜去皮，用刀剁成蒜末，香葱洗净切成葱花，备用。
3.锅中烧热油至五成热，放入一半蒜蓉炒香，再放入所有调料炒匀，接着放入切好的海鳗干翻炒，让每根海鳗都裹上一层酱料。
4.最后撒入剩下的蒜末和葱花，炒匀后即可出锅。 第二款：酱焖海鳗鱼 原料：海鳗鱼1条(约重750g)，豆瓣酱250g，白砂糖60g，姜块50g，大葱节50g，料酒、酱油各100ml，清水250ml，湿淀粉、熟芝麻少许。 制作： 1.将海鳗鱼宰杀，去掉内脏和鱼鳞，冲洗干净后，沥干水分待用。
2.锅置旺火上，掺入清水，加入白砂糖、料酒、酱油、豆瓣酱、姜块和大葱节煮开后，倒入高压锅内压制12分钟。
3.待锅中汤汁收稠，鱼焖熟后，调稀湿淀粉，勾芡，撒入熟芝麻搅匀即可装盘。 第三款：辣椒炒海鳗 原料：海鳗一条，青、红辣椒各一个，豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、白砂糖适量。 制作： 1.海鳗杀好洗净后，切成段状。青、红辣椒去籽切丝。
2.起油锅，油温升至6成热时，下入辣椒丝煸炒至断生后盛出备用。
3.另起锅，倒入少量食用油，烧至5成热时，放入两大勺豆瓣酱，小火炒出红油后，烹入料酒、生抽，加入适量水和白砂糖，放入海鳗鱼，盖上锅盖，煮大约10分钟左右。
4.打开盖子，放入炒好的辣椒丝，快速翻炒均匀，调入盐和鸡精，炒匀后即可出锅。 第四款：葱香煎海鳗 原料：海鳗鱼1条约500g，食盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，鸡蛋1个，小葱3-4根，面粉适量。 制作： 1.海鰻鱼去头去骨，把鱼肉清洗干净后，用厨房纸吸干表面水分，切成薄片状。
2.在小碗中，打入鸡蛋，加入少许食盐、胡椒粉和葱花搅拌均匀，调成糊状。
3.切好的鱼片，均匀沾上面粉，再沾一层蛋汁，放在锅里煎至两面金黄酥脆，就可以食用了。 这个神奇的鱼儿还蕴藏着巨大的能量哦！ 海鳗含有蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌、镁等多种微量元素，其中蛋白质含量达17%，高于三文鱼、鳕鱼等常见海鲜，而且易于被人体吸收。
不过，海鳗虽然营养丰富，但是含有异尖线虫等寄生虫，如果不经处理直接食用，可能会引起胃肠道不适，出现腹泻、呕吐等症状。除了必须煮熟煮透外，在浸泡海鳗时最好也要彻底清洗，以防寄生虫进入人体。