“熘”是中国传统烹调技法之一，和“炒”、“炖”并称为“中国三样”。 熘菜的起源可以追溯到商周时期，春秋战国《韩非子·喻老》中就有“治大国若烹小鲜”的记载（小鲜指鱼），说明当时已有用油煎炸的方法制菜肴了。汉朝许慎在《说文解字》中说“熘，溜之俗字也；从雨，路声”，“熘”字的出现至少应该是汉隶时期的文字了。
据传唐代宫廷膳房中有“溜凤尾”一菜，可见“熘”在唐朝已属于常见烹调手法。北宋时，随着烹饪技术的提高，“熘”的应用也越来越广泛，《燕居杂记》中载有“醋熘白菜”“熘蚶壳”等菜肴。元代《居家必用事类全集》中所列菜单中有“熘鱼骨”“熘腰花”等。到了明代，“熘”的使用更加普遍，《酌中志》中有一道菜名为“烧鸭熘饼”。清代以后，“熘”的手法已经相当成熟，而且所使用的原料也比较丰富，《调鼎集》中罗列了“熘丸子”“熘鱼片”“熘蟹身”“熘肝尖儿”“熘四生”等多种做法。
现在，“熘”这种烹调方法虽然不及过去那么常用，但还是有一些餐馆将这一技艺传承下来并且发展创新，制作出很多新奇的菜肴。
国真平优质答主溜菜怎么做好吃？溜菜是汉族传统烹饪工艺，所成菜肴，都具有鲜咸味浓，汁薄而有光泽，突出主料，以汁裹芡，微带糖色，突出鲜味，肉菜爽脆鲜嫩，素菜鲜嫩微脆等特点。那么溜菜怎么做好吃呢？下面介绍几款好吃的溜菜：
第一款：宫保鸡丁
宫保鸡丁是我们大家非常熟悉的一个溜菜，他的颜色红亮、辣香酸甜，鸡肉嫩脆爽滑。关于宫保鸡丁还有一段历史传说，据说是因为清朝的一位四川总督丁宝敬为了表彰他平定回乱的战功，皇帝赐给了他一个官名叫做“太子少保”，人称丁宫保，因此他家中的厨子用鸡肉等制成的一道菜，就叫宫保鸡丁了，流传到民间之后就成了现在餐馆中非常流行的一道菜了。今天我给朋友们做一个宫保鸡丁，具体做法是这样的。我们准备一小碗的鸡胸肉、一小碗的青蒜、大葱20G、干辣椒5、6个、花椒4、5颗、小碗的花生米或者油豆，然后咱们再弄一些姜丝、酱油、醋、糖、盐、料酒和水淀粉。
具体做法是这样的：把鸡丁切好用料酒和酱油腌制五分钟，锅中到油烧热到7成热的时候下花椒和干辣椒煸炒出香味，然后咱们下鸡丁炒散，放入葱、姜、蒜、酱油和糖、再继续翻炒，这个时候放入一勺料酒和醋，翻炒，最后把豆角和盐放入炒匀，水淀粉勾芡出锅。
第二款：青椒肉丝
青椒肉丝的颜色也是红绿分明，非常漂亮，口味鲜香脆嫩，辣味十足。具体做法是这样的：首先我们准备200G的青椒（这个量可以自己根据吃的多少来定，一般一个青椒大概是100---150g左右），一小碗的猪肉，还有大葱、泡椒、生姜和料酒、胡椒粉、酱油、淀粉和盐。
具体做法：把肉洗干净切丝放盐、酱油和料酒再放淀粉拌匀，放入冰箱中腌制20分钟，青椒切丝、大葱切丝、生姜切丝、泡椒切碎备用。锅里倒油烧热，油热后放生姜青椒、花椒、泡椒小火炒香，然后放肉丝炒散，最后放入大葱炒匀，烹入料酒，加入胡椒粉和盐炒匀即可。
第三款：鱼香肉丝
鱼香肉丝色香味俱全，也是非常的美丽，口味特点是鱼香味浓郁、咸酸甜辣兼有，而且木耳爽脆、肉丝鲜嫩。具体做法是这样的：我们准备一小碗的里脊肉、一小碗的木耳、大葱30G，然后切末和生抽、糖、醋、料酒、酱油、辣椒酱、水淀粉和姜丝、蒜末。
具体做法是这样的：里脊肉切丝，放入少许的盐和生抽还有淀粉抓拌均匀腌制10分钟，木耳洗干净撕碎备用，锅中到油烧热6、7成热的时候下青花椒和姜丝、蒜末炒香，再下木耳丝煸炒，然后放入腌制好的肉丝翻炒，然后再放入酱油、生抽、料酒和醋煸炒，最后放入葱丝和辣椒酱继续翻炒，炒到汤汁浓稠的时候就可以关火出锅了，非常简单的。
以上三个菜就是非常好吃的溜菜了，朋友们不妨在家试着做一做。
