凉拌姜丝怎么做好吃？
1.挑选鲜嫩的子姜，除去外皮冲洗干净备用 2.把切好的子姜放入盆中，加入食盐腌制半个小时左右，这样能更好地出姜汁（我大概用了二三百克的子姜吧） 3.腌好以后倒去多余的盐水，用凉开水再次冲洗干净，放在菜板上准备切丝 4.在子姜上均匀地涂抹一层白醋，然后盖上盖子或密封盒腌制一个小时，期间可以翻动一下以保证入味 5.一个小时后取出子姜丝，摊开晾凉（不能直接暴露在空气中，防止氧化变黄） 6.把大蒜洗净剁成蒜末；青红辣椒去籽切成辣椒圈；生抽、香醋、白糖和少许香油调成味汁待用 7.取干净的小碗一只，舀入两勺拌饭酱，慢慢注入清水搅成酱汁 8.取一大盘子，倒入适量小米椒和蒜泥，再把调好的酱汁淋在上面 9.最后把泡发的姜丝和切好的青红椒圈撒在上面，拌匀后就可以食用了 小贴士：
1.选用鲜嫩肥美的子姜，削皮后洗干净沥干水分，可以去掉绝大部分辣味。但注意不要削得太厚，尽量保证姜肉的完整性。 用盐腌过的姜丝会自然出水，这是正常的现象哦。
2.白醋是这道菜的灵魂，千万不能省略！白醋和冰糖的比例约为3∶1，喜欢甜一点的可以多放点冰糖。 在制作的过程中，如果发现味道偏淡，可以再适量的添加一点生抽和蚝油提味。
3.拌饭酱可以用花生酱或者芝麻酱代替，但是味道就完全不一样了哈~