白茄子怎么做才好吃？
我妈妈是东北人，她经常做红烧茄子和炒茄子给家里人吃(我是广东人）我觉得挺好吃的~ 不过她说茄子皮含丰富的维生素B及维生素P，尤其是维生素P的含量很高。
一般蔬菜中含维生索P很少，特别是维生素C极易被破坏了而茄子皮中含有较多的维生素C。据测定，茄子的皮比肉所含的维生素P要高很多呢！所以我觉得茄子皮很好吃哦^_^ 但是茄子含有较高量的硝酸盐，煮熟或冷藏后都会自然下降；但若存放过久或是切开后没有及时烹调的茄子，会造成硝酸盐转变为亚硝酸盐，对健康非常不利.因此，炒熟的茄子最好不要隔夜食用，最好一次吃完。另外，在炒茄子前可以将茄子去皮切好后浸泡在盐水中，这样可以防止氧化变黑，还可以有效减少茄子里含有的脂肪、盐和热量等等。 我最喜欢我妈做的红烧茄子了！做法如下——
材料：茄子3个、葱适量、姜1小块、蒜2瓣、香菜2棵
调料：酱油1大匙、糖1大匙、料酒半大匙、香油1小匙、清水适量
做法：
1、将茄子洗净削去毛洗净切成滚刀块放入碗中加适量水放入蒸锅用中火蒸熟备用；
2、葱姜蒜分别切丝待用;
3、炒锅烧热加入食用油至温热时放入葱末、姜末、蒜末各1/2大匙炒香后盛出备用;
4、锅中留1大匙油继续加热，放入切好的茄块稍炒一下，再倒入盛出的葱姜蒜及调味料以大火煮滚后改用小火熬煮至汤汁浓稠，撒上香菜即可出锅装盘