苦叶菜有什么功效？
苦味叶菜营养丰富，有的还具有很好的食疗作用。比如马齿苋，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素C等营养成分，含有益于心血管健康的不饱和脂肪酸，还有相当数量的止血物质，有助于控制消化道出血、吐血、便血以及痔疮出血，还能抑杀多种细菌和病毒，中医用来治疗菌痢、肠炎、疮疡肿痛、皮肤湿疹等。苦瓜性味苦寒，能清热解暑、养血滋肝、明目，还具有降血糖、防癌症、解亚硝酸盐毒的作用。蕹菜含有枸橼酸、葡萄糖甙、天门冬素、植物蛋白、脂肪、大量维生素、纤维素、微量元素等，能开胸透膈、宽中解闷、利大小便、润肠通便，适用于中老年人常见的痔疮和功能性便秘。
在烹调苦味叶菜时，应多加几遍水，以去掉一些苦味及所含的草酸，比如蕹菜（空心菜）须经开水烫后才能食用，且不能生食。也可根据“味薄则通，味厚则补”的中医理论来掌握烹调时间，比如喜凉者，体质偏于瘦弱，苦味吃得较多，则烹饪的时间可延长些，使“味厚”些；而怕凉者、体质比较壮实，受不得苦味，烹饪时时间别太长，“味薄”些即可。