土豆大茄子怎么拌？
土豆拌茄子是用茄子和土豆为主要食材的凉拌菜，是北方常见家常菜谱之一，属于粤菜系。 营养学研究证明，茄子含二氧化碳和盐酸钾
碘、磷、钙、铜、铁、锌等30余种人体所需要的微量元素。其中，茄子中含丰富的维生素B、C，有活血、止血、解痛、止泻的功效。中医认为茄子性的味，
咸、凉，入肺、脾、胃、肠道。《本草纲目》中记载：“茄子甘寒而滑，长寿食品，夏日食之，益脾胃，治消化不良。”
茄子的营养成分：
1、磷： 每100克生茄子中含磷酸钾30毫克。食用含有此成分的茄子，可降低血脂。对人体血管具有保护作用。
2、钙： 每100克茄子中含钙24毫克，且含维生素B10.5毫克。有促进毛细血管健康的功效，预防血管破裂。同时，茄子还含有皂草苷，能降低胆固醇。
3、铜： 茄子含铜0.5毫克。有助于吸收胆碱物质，保持血管壁的弹性，防止血瘀和动脉粥样硬化。
4、维生素C： 土豆含维生素C14毫克，居蔬菜之首，是其他蔬菜无法相比的．维生素C是人体必不可少的营养素，它对脑细胞也有甚为重要的作用，能使脑皮质醇正常发育，有利于脑力活动。
5、胡萝卜素： 在它的嫩果实中，含量较多，约5.83亿/克，比西红柿、菠萝、胡萝卜、南瓜、西瓜、木瓜、鲜玉米、桂圆、香菇、茶叶中含胡萝卜素较多。食用茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
如何凉拌土豆茄？
1、茄子洗净去蒂，切成约0.5厘米宽，0.6厘米长的条；土豆丝洗净下入开水中焯烫一下，捞出滤干水分；大葱斜切成段备用。
2、土豆丝、茄子条、大葱段混合，加入盐、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，淋上烧开的花生油即成。