肉丁如何做好吃家常做法？
肉丁，我们平常都喜欢叫它为肉粒，它既可以生吃，也可以做配菜，也可以制作烧烤食品。肉丁是各种肉类加工成小方块状的一种烹饪产品。那怎么样才能把肉丁做好吃呢？下面就为大家详细介绍肉丁如何做好吃。
肉丁类的菜肴在老百姓餐桌上最为常见，由于肉类原料的肉质不同，烹饪时需要将肉丁切成小块，小方块越大越不容易烂，小方块过小不容易成型。那么怎样掌握好肉丁的大小呢？可根据原料的硬软程度来区分，骨质肉如鸡肉、鸭肉、猪肚等原料，切成小块后其烹饪时间较长，硬缩不易熟烂，即使烹饪时间过久其口感仍会显得过硬，所以此类原料做成肉丁时宜大一些，约2厘米大小为宜； 较软的肉丝、肉丁如猪肉、牛肉等，其最大的特点就是口感软烂，易消化，所以切丝或丁时就要小一些，约1.5厘米大小为宜。那么肉丁大小已定，做什么好吃呢？下面就为大家介绍几种家常肉丁的制作方法。
茄汁肉丁
【主料】
猪肉150克。
【调料】
鸡蛋清25克，植物油800克（实耗约80克），料酒25克，番茄酱100克，大葱25克，白糖50克，精盐5克，味精5克。
【做法】
1、将猪肉洗净，切成1.5厘米大小的块；大葱去皮，洗净，切成小段。2、锅内放少量底油，待油烧至四成热时，将肉放入煸炒，炒至肉色变白，烹入料酒，倒入壳型漏勺内。3、锅内再放少量油，油烧热后放入葱，煸出香味，再放入番茄酱，煸炒至翻沙时，放入肉丁，加白糖、精盐、味精、鸡蛋清调制均匀，放入碗内，入蒸锅蒸25分钟取出。
香菇烧肉丁
【配料】
花生香菇300克，瘦肉500克。
【做法】
1、香菇洗净切成块，花生米洗净待用。2、瘦肉洗净切成块，先用开水汆一下，以去血水。3、油锅内放入适量植物油，烧至八成熟时，放入香菇炒至五成熟时，加入适量的水，再放入汆好的肉块烧开。4、将肉块捞出，晾凉后改刀成1.5厘米大小的块待用。5、炒锅洗净，放油烧至七成熟时，放入酱油、盐炒均，再放入肉块烧入味即成。