面包汤中起什么作用？
面包片或面包丁。在美国叫“Bread”或“Bubbins”，在加拿大叫“Pain”。它不仅可以增加食物的弹性，而且能够缩短料理时间。因为面团当中含有适量的面包糠，所以在烹调时它的保水性非常的好；同时在烘烤后，它还会微微地膨胀，会令面包的口感更加出色，吃起来的味道更加的浓郁。
汤。汤指的是加在面包、蛋糕、烤饼等面食中的水分。它是发酵的绝佳液体，特别是在面团刚开始搅拌时，加进适当的汤，可以增进面团弹性，使面团光滑。面粉中加5%的汤，会使烘烤出来的面包更柔软，而且操作起来也更简单。
在烘烤面包时，如果面包不胀起或是表面不起纹，就说明面包没有熟透。这时，就需要延长烘烤时间，可以在面包上增添一些烤纹，以帮助传热。另外，可以取出刚刚烤制的面包，立即放入冷水中浸泡一分钟，然后取出面包，等到其完全晾干；再重新放入锅中烘烤至适当程度。利用此法，可以解决蜂窝状组织不好的面包。
夹心油炸后的面包片。很多美国人喜欢在早餐时吃烤面包片加上黄油和果酱。我喜欢油炸过的面包片，因为它的味道更加浓郁，而且吃起来会有酥酥的感觉。在我的家乡有一种油炸面包片卖得很流行，它被放在炸油条的油锅里面炸，等面包片漂浮起来的时候，就会马上被捞出来，此时面包片还是热的，而且有酥香的感觉。如果能够掌握油炸面包片的最佳时机，就可以吃到又香又酥的油炸面包片。
现在介绍两种用面包做成的法国名菜：
萨陶娜奶糕 材料：3个鸡翅膀、1个柠檬、1大匙糖、1/2杯煮熟的通心粉、4杯水、4汤匙萨陶娜奶酪、1/2小匙肉酱、1/4小匙洋葱末
做法：把鸡翅膀汆烫过，洗去血水，加柠檬汁和糖，放到砂锅里面小火炖煮30分钟；在砂锅里面中加入通心粉，炖煮10分钟；加入萨陶娜奶酪，搅拌均匀；盛到容器里面晾凉，放入冰箱冷藏。
马德琳蛋糕 材料：1/2杯糖、3个蛋黄、4大匙黄油、4大匙牛奶、1杯蒸糯米饭、1小匙香草籽
做法：糖和蛋黄混合搅拌，加黄油搅拌，再加牛奶搅拌；倒进蒸好的糯米饭搅拌，撒上一小匙香草籽，进烤箱烘焙15分钟。