茴香在炖肉起什么作用？
1、能使肉类变的酥软。
2、茴香有温中散寒、理气止痛、开胃健脾、通利刀口的功效，炖肉的时候放茴香可以去油腻，温中散寒，行气止痛。茴香可以增加炖肉的口感，但是茴香的用量一定不要放太多，如果茴香放的太多的话，那么茴香的香味会盖过肉类的香味，另外太多茴香，也会吃着有微微的辣味，吃多了对于热体的人群会出现上火的迹象。
茴香在炖肉时的使用量一般是2000克的肉类放10克茴香，这样就可以了，如果茴香放得更多，就会非常容易上火。而且茴香只能加在肉类上面，如果是炖蔬菜的话，那么加茴香会非常容易出现上火的迹象。茴香的使用要注意，一定要将茴香放在锅内长时间加热将茴香的香味炖到肉里去之后，我们再将茴香捞出去，茴香在炖肉里炖过之后是可以使用的。