成品盐酥鸡怎么炸好吃？
“酥”是指外酥脆，这就要在制作过程中控制油脂含量了。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，制作的酥点越不容易失败（这里说的失败不是质量不好，而是制作过程出现的问题），因为蛋白质具有黏性和弹性，可以很好的结合油脂，防止油水分离，所以高蛋白质面粉制作的酥点比低蛋白质的更酥脆。但是也不能太高，比如做油酥就需要用中筋或高筋面粉，太低的话容易散。
2、为什么我的酥点很油腻？ 这是因为你的和面方式不对或者面团醒发过度导致的。正确的和面方法应该是把水和油同时加入面粉中，搅拌至无明显干粉后，揉成光滑的面团，然后把面团盖上盖子或者保鲜膜，静置30分钟以上。如果面团在发酵的过程中，你发现它已经膨胀到原来的两倍大，并且用手戳洞不会很快回弹，就说明发酵成功了。
如果面团发酵不够，做出来的产品会软绵绵的，达不到蓬松酥脆的效果；如果发酵过度，就会过于松软，没有嚼劲。
油温不合适也会导致油炸食品油腻，这是因为当油温过低时，油脂不能充分溶解营养物质，会使食物变得硬而干，并伴有残渣。 而温度过高又会损失一部分营养，且容易引起油烟，对健康也不利。选择适合的油温是很重要的。
建议大家可以参考以下几种判断油温的方式 除了上面提到的两方面原因，还有可能是面团本身吸水率不同导致的一下锅就松散，或者是搅拌不匀、烘烤时间过长等情况。大家按照上面的方法多做几次实验，找到问题所在即可解决。