如何烧杂鱼好吃？
我也不知道好不好吃，反正我是没吃过比这更鲜的杂鱼了 原料： 小河虾、小河鱼、小银鱼等杂鱼500克左右（买的时候让店家给收拾干净）；大蒜一头；姜两片；葱三段；豆瓣酱两大勺（吃饭的小碗两勺）；酱油一勺；白糖少许；香醋两大勺（吃饭的小碗一勺半）；盐适量；鸡精少量；食用油三大勺。
做法： 1.锅内放适量水，加入葱姜蒜和八角煮熟备用。这个步骤也可以不加，因为后面还要炒制。不过加了之后味道会更香一点。
2.锅内放入足够多的食用油，油烧热后，放一小把花椒，爆香后把花椒捞出来不用。然后放进香葱节和姜片爆香。 这一步如果嫌麻还可以把花椒捞出来。但是我不习惯吃麻辣的，所以都留在锅里了。
3.加入处理干净的杂鱼，小火慢慢煎熟，煎的过程中可以翻一下面。 注意不要一直开大火烧啊！容易糊。我这个锅比较薄，小火慢炖也不会粘锅。如果怕干可以少舀点汤汁进去。
4.酱汁调制：两勺豆瓣酱加一勺甜面酱加三勺生抽加半勺老抽加水调成酱汁备用。这个酱的味道可以根据自己的口味稍微调整，喜欢咸一点的就多放点生抽和老抽调色。喜欢吃辣的可以放些剁辣椒或者小米椒圈。
5.将调好的酱汁倒入锅中，小火煮开。这时候可以尝尝味道，不够咸再加少量盐。最后加入白糖提鲜，焖几分钟就可以关火了。 大火收汁会糊掉哦。 如果不急着吃就让它在锅里放着就可以了，越是入味越好。要是急着吃就用个小碗把酱汁再调匀了浇上去，调好味等一会就好了。