青菜如何好吃？
2021年更新了食材选购文章，点击这篇文章→ 买对不吃亏！小白变大神！选购食材、厨房用品的正确姿势来了！ 2020年更新调料合集文章，点击这篇文章→ 24种调料实用攻略！用对调料，饭菜变得更香！省钱又省心~ 2019年修改了青菜做法的文章，加入了不少新的做法，点击这篇文章→ 20道鲜嫩爽口青菜做法大全！好吃易做，下酒又下饭～ 2018年增加了蔬菜保鲜知识，点击这篇文章→ 如何让蔬菜存放更久？教你5招，买菜不再难！ 这是关于蔬菜的专栏文章，点击菜单栏→ 吃对了才健康！ 可以查看所有菜单哦～
1|挑选食材有学问。 购买蔬菜的时候需要注意这几点： (1)购买新鲜的菜。 在购买蔬菜的时候应该尽量选择新鲜制作，注意观察色泽是否正常，有没有腐烂的地方，确保买到的蔬菜是最新鲜的状态。有些不良商家为了延长蔬菜的保质期会采用甲醛溶液浸泡或是用染色剂染色的手段，所以大家在购买时需要仔细辨识。 (2)不要一次性大量购买。 蔬菜买回家后如果存储不当很容易腐烂，因此建议大家不要一次性购买太多，即买即食。（这一点对于吃货来说很难做到啊哈哈哈......）
2|烹饪前的处理很重要。 在烹饪菜肴之前需要对食材进行适当的处理，这样才能保证菜品的口感和营养价值。在烹调蔬菜的时候，应该注意以下几点： ####需要焯水的蔬菜。 一些蔬菜中含有大量的草酸，这种成分进入体内后会和钙离子结合形成难以溶解的物质，一旦积累过多会影响肠道功能。而通过焯水可以有效去除蔬菜中的草酸。需要焯水的蔬菜一般有菠菜、油菜、空心菜等绿叶菜以及黄豆芽、香椿、蒲公英等。
###需要腌制发酵的蔬菜。 如果说焯水是为了减少维生素的损失，那么腌制则是为了让部分营养元素以更稳定的形式存在于食材中。经过腌制发酵的蔬菜保留了更多的维生素和膳食纤维，而且味道也更加独特。适合腌制的蔬菜有很多，比如萝卜、辣椒、黄瓜等。