凉拌韭黄还是蒜黄好吃？
这个……其实吧！我觉得两者都好吃，主要是看各人的口味而定。 首先来说说韭菜黄。北方人应该很少吃这道菜，我是在南方吃的，这里的人喜欢把刚收获的韭菜切成小段，用油炸熟，配上辣椒、酱油、醋和少许糖调拌来吃。或者用花生酱、醋、生抽炒熟了吃。总之，这种吃法比较小众，喜欢这种味道的还真不多见。反正我是没吃过用韭菜黄来做馅儿的，这里的人都是用来做凉拌菜的。
再来说蒜黄。我们这里也叫做青蒜。一般是用清水煮后加些食盐调味，等凉透后沥干水分，配上葱花、蒜末、红辣椒粒，浇上适量酱油、陈醋和芝麻油，调拌均匀后就制作成功了。除了直接食用外，还可以做成饺子馅儿或包子馅儿。不过我个人觉得用蒜黄来包饺子或包子，味道太浓郁了点儿，不是那么适合。如果是用来做饺子馅的话，我倾向于搭配少许香菇和虾仁一同使用。
因为个人不喜欢吃太辣的菜肴，所以上面的红辣椒仅仅是起到点缀的作用，并不辣。如果喜欢辣一些的味道，可以用小米椒代替，或是用剁椒。 关于凉拌菜，还有一个不错的制作方法可以推荐给大家——即把切好的韭菜（蒜黄）放到开水里焯一下，等到变色之后立即捞出，用清水冲洗干净并拧干水份待用。然后调拌成汁儿（酱油、醋、香油、味精、葱蒜水、辣椒面儿）。把调好的汁儿淋到韭菜（蒜黄）上面，搅拌均匀就可以了。这样处理后，不但保持了韭菜（蒜黄）的口感，而且也更清爽可口。