干鱼块怎么烧好吃？
我小时候，每年冬天，我妈都会做干鱼块。 那香味，我现在都忘不了…… 我妈用的是那种晒干的梅鱼（我们那里叫梅鱼）做的干鱼块。把干鱼块放到油锅里炸酥，然后炖汤，放点豆腐，那叫一个香啊！ 现在市面上卖的干鱼块品质参差不齐，有的很咸，有的味道很差。 想要做好吃，有几个要点需要注意——
1、鱼的品种很重要 现在市场上卖的大部分是海鱼，有些甚至是冰冻的，鱼肉本身不新鲜，做出来的干鱼块就不新鲜了。 建议买新鲜的淡水鱼来做。（虽然我做干的鱼块，都是拿海鱼做的，因为我喜欢海鲜的味道，哈哈。）
2、清洗很重要 一个干净无油的锅，加入足够的清水，煮沸后，把鱼块放进去煮一煮，捞起来冲洗干净，这一步非常重要，否则会很难吃哦~
3、风干很重要 把洗净的鱼块放在架子上晾干表面水分。一定要晾干，不能湿漉漉的就拿来油炸，这样容易煎烂。
4、油温很关键 很多人做干鱼块都失败在“炸”这一步。为什么你做的干鱼块又硬又不好吃呢？关键就是油温不够。炸干鱼块的油温要足够高才行，这样才能把鱼块表面的水气炒干，吃起来才酥脆。如果油温过低，就会像烤糊了一样。所以，一定要把油加热到冒烟，再把鱼块放进去。而且，一定要不停地翻动鱼块，让它受热均匀。
5、佐料不能少 做干鱼块，一定要放得有姜葱蒜，这些香料可以帮助去腥增香。最好用植物油来炒菜，不要用含淀粉的酱油或豆瓣酱等，避免黏锅。