话梅干怎么制作方法？
1.选料要严。选用大小均匀，果实饱满的话梅鲜果进行腌制。
2.配料要好。在腌制过程中起重要作用的配料有白酒、食盐、白砂糖等。为了增加口味，还可加入少许花椒或陈皮。其中，白酒的作用主要是杀菌、增香；食盐是使梅子咸甜适口并具有防腐作用；白砂糖则起到增加甜味的效果 。
3.工艺要细。话梅腌制的工序包括初腌、翻倒、漂洗、晾晒和包装成品五大步骤。 （1）初腌：把挑选好的话梅用冷水清洗一遍，然后放入配好的盐水中浸泡24小时后捞出沥干水分备用。
（2）翻倒：为了能使话梅更好地入味，需将事先泡过茶叶的茶水不断地浇淋在话梅上并翻动，以使话梅能充分被茶水浸透（至少半天）。如果浸泡过程中有漂浮起来的话梅，要及时捞起并进行翻倒处理使其更入味。
（3）漂洗：把上述翻倒后的材料用清水冲洗几遍，目的是洗去材料表面的茶汁。因为茶汁中含有大量的多酚类物质，这些物质很容易与蛋白质结合产生难闻的气味。所以，在制作话梅的整个过程都应该避免使用铁器，以防着色。如果有色素沉着，可以用清水搓洗一下表面。
（4）晾晒：将清洗过的半成品置于阳光下暴晒至半干，注意一定要晒干，不能烤干或是蒸干，否则会影响质量。在阳光照射下，应不断翻动，以减少色差。晒的过程中可以再浸泡一次茶水，这样可使味道更醇美。
（5）包装：待其完全干燥后，即可装入干净的容器内，密封存放。一般一周以后便可食用。不过此时味道偏酸，可适当加些白糖调甜，而风味独特的乌梅就制成了。