什么盖饭好吃又简单？
作为一个在东京大学食堂吃了四年多饭的吃货，总结了一下西食堂（本乡）和中食堂（新宿）各种盖饭的做法和配汤。 首先是主菜的处理方法 鱼肉蛋豆类的做法大同小异，但是不同菜系会加入不同的辅料去调香提味。 鸡肉菜用鸡胸肉加鸡腿肉做为主料，鸡脯肉用刀背拍松后加水淀粉、鸡蛋清、少许小苏打拌匀后腌制15分钟左右备用。 腌制过的肉类炒制前还需要经过油炸这一步骤——先炸熟，再控油，会更香酥鲜嫩。这里要注意控制好油温，不要太低导致糊锅，也不要太高把肉馅炸焦。 蔬菜的的处理就比较简单了，青菜撕成小块，葱切葱花。 接下来是重头戏——炒制！不同菜品需要不同的火候，过火则老，欠火则生。
比如炒鸡蛋就需要大火快炒；而豆腐因为含水量很高，小火慢炒才能入味。 但是不管怎么变化，炒制时都要记住一个要点——“起锅前一分钟下料”。这是日本大厨教我们炒制菜肴时的关键一句，意思是食材下锅之后，要等水炒干，香气出来以后，再下盐和味精等调料，最后再倒入葱花或者香菜段等香料，这道菜就大功告成了。这样做出来的菜味道正点，而且非常健康。 主辅料都处理好以后，开始煮汤。西式盖饭一般采用沙拉酱拌菜吃，因此需要用橄榄油、醋、食盐和黑胡椒调成汁跟蔬菜一起拌着吃。
中式的盖饭则需要先炒熟米饭，再浇上汤汁焖泡一会儿即可食用。汤汁可以用酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮等香料熬制的卤汁，也可以直接用水淀粉勾兑成芡汁。 总之，掌握住“起锅前一分钟下料”这个要点，以及根据菜肴的不同而调整火候的大小，你是可以做出好吃又好看的盖饭的~