茄子丝怎么凉拌好吃？
作为一个地地道道的东北人，我对于凉拌茄子的做法可以说是很自信的！ 首先我们要选择颜色深一些的茄子，这样的茄子口感会比较劲道一些。将选好的茄子清洗干净之后去掉头尾，然后切成薄片，尽可能的薄一点，这样在拌的过程中容易入味。切好后放在一边备用。 接下来开始调碗汁儿，这一点很关键。碗中放入切好的葱花、香菜段儿、蒜泥，然后再加入一勺酱油、一勺盐、一勺白糖和两勺醋，最后倒入适量凉开水调成糊状。（调味的时候根据自己家的口味调整） 锅中烧水，水开后把切好的茄子放进去煮一会儿，差不多3分钟左右吧，然后把锅里的茄子捞出来过一遍凉水。（这一步主要目的是为了去腥和让茄子更好吃）
捞出后沥干水分，然后倒上刚才调好的碗汁儿，充分搅拌均匀，腌制10分钟左右。10分钟后，你的碗里应该会有一些汁水，把这些汁水倒在里面，再加少量植物油，这样拌着吃特别香~