中华鲟怎么弄的好吃？
1、鱼处理好清洗干净后，用刀顺着脊背把鱼片下，再用刀拍裂。 （不切骨，是怕有刺卡着） 2、用姜片和生抽涂抹在鱼身上腌制十分钟。
3、鸡蛋清和淀粉均匀搅拌成糊状待用。
4、起油锅烧至六成热时放入鱼片炸熟捞起沥油备用。
5、原锅内留少许油烧热，爆香蒜末、姜末及豆瓣酱，加入清水(或高汤)烧沸后，放料酒、酱油、白糖、醋和味精调成家常酱料汁，再把炸熟的鱼片入锅烧入味，淋上麻油，出锅前撒点葱花增香就可以了。 注意： 1.做这道菜不要放胡椒粉、辣椒等佐料。因为这些佐料的味道都比较浓重，会掩盖住鱼肉本身的鲜味；而且鱼本身含有丰富蛋白质，这些佐料的碱性物质比较多，会和鱼肉中的酸性物质发生反应，引起消化不适。 所以，做这道菜最正确的做法就是只放葱姜来去腥提鲜就可以了！ 2.这里用的是老豆腐，因为比较耐煮，下锅不会碎掉影响卖相。如果用嫩豆腐需事先煎炸至两面金黄再炒制，这样口感也会更好。