茭白怎么好吃简单？
作为一个在南方人，对“茭白”二字简直是如雷贯耳。 可是，在我的字典里，却对“茭白”这种食材十分陌生。 直到来到北方以后，才在菜市场里第一次见到了实物——那是一个夏天，我买了一个半斤重的茭白，拿回家洗干净了准备做菜。
可我怎么也找不到合适的刀或者砧板来切它！这玩意儿太滑了！ 我尝试用菜刀砍，但根本下不了刀； 我尝试用手撕，但也只能撕下一根根细细的白条……最后，我灵机一动，把家里用来削苹果的小水果刀拿出来，费尽千辛万苦，终于把半个茭白处理完了（见下图）。 做之前我还特意做了功课，看了好多食谱，心里很有底。 但真正做起来的时候，还是遇到了许多意想不到的问题和困难……
1、茭白的表皮很薄而且有一层蜡膜，非常滑，用刀很难切。如果直接用刀切的话，很容易使刀刃卷刃或者使刀变形。
2、因为茭白里的水分很多，烧煮时很容易散烂。所以需要在锅里先焯一下水，再重新换油下锅炒制。
3、由于茭白含有的营养成分容易氧化，因此需要尽量控制烧煮时间，避免营养损失。 我是这么做的： 先把茭白过一下开水： 然后捞起来冲冷水降温、沥干备用： 炒锅放油烧热，倒入香菇和姜片爆炒一段时间后，加入生抽、白糖和盐调味后，倒进茭白继续翻炒： 大概5分钟后，关火让酱香味慢慢渗入到茭白里去，就可以出锅啦~
上菜的时候，我发现老爸居然把这道菜叫“炸菇”！他说：“我看你在锅里翻搅，好像要炸了，就给它取了个名字。”——果然是老无锡的味道啊…