什么菜打卤好吃？
老北京“打卤”是一种做法，就是把两种或两种以上的主料（一般有肉类、豆类和蔬菜）炒熟之后加开水熬成浓白或者淡黄色的汤汁，这个汤叫做“卤”。 把调好的鸡蛋液均匀地淋在煮开的“卤”上，用筷子迅速搅动，让蛋液充分接触“卤”，等蛋液凝固后，浇上一点香油即可。
做老北京打卤，要用上好的瘦肉，搭配豆干、黄花菜、黑木耳，再配上点黄瓜丝儿或者芹菜丁儿，那简直就是完美了！ 不过现在食材越来越丰富了，打卤也可以有很多花样。 比如说用牛羊肉来做打卤，那就得配着萝卜或者土豆了；如果不喜欢吃荤的，用豆腐、粉皮儿、菠菜什么的，也是可以做的。 除了用料可以灵活调整之外，还可以加入各种喜欢的香料，我用过的就有桂皮、八角、小茴香、花椒、辣椒、香叶等等，实在是不记得都有什么了……反正就是什么都敢放，什么都敢尝试。但需要注意的是，香料不能放太多，否则就会影响菜肴本身的味道了。
【所需材料】 猪瘦肉250克、豆腐(南)300克、鸡蛋4个、香菜3棵、花生油适量、酱油10克、食盐5克、味精3克、淀粉8克、料酒6毫升、白糖3克、葱白5克、清水适量 【具体做法】 1.准备工作：准备好所有的食材，猪肉清洗干净，剁成肉馅，豆腐切成小块，香葱和香菜洗净切碎备用 2.开始制作：锅中倒入适量的油烧热，下入葱花和姜末爆香，然后放入猪肉馅，快速翻炒均匀，直至变色 3.调入适量的料酒去腥提味、生抽、老抽上色，然后加入清水（凉水就可以），放入豆腐，盐调味，大火煮开之后小火炖煮3分钟左右 4.这个时候我们可以煮一个鸡蛋，把煮熟的鸡蛋去皮，切成块状，放在一边备用 5.待锅内剩余汤汁变得浓稠，倒入调好的蛋糊，注意别沸腾起来啦~，等到蛋糊半凝固状态时，加入味精和白糖提味，关火盛出，撒上葱花和香菜碎即可