鲞蒸什么好吃？
我做的“鲞”是咸水鱼干的简称，和海鲜差不多，主要是指鱼类经过腌制、曝晒而成的一种海产品，有些类似火腿，但是比火腿味道更鲜一点，口感更Q弹点。 浙江有“鲞”文化，其中以宁波的“鳗鲞”最为知名。据《宋稗类钞》记载：“江南产鳗鲞，形如鳝而长，色赤黄，腌干者谓之鲞鱼。”（宋代） 在宁波一带，人们将大鱼的头尾弃掉不要，把中段剁成小块，拌上香料，进行晾晒，这就是“鲞鱼”，可以长时间保存。
“鲞”可以用各种方式烹调，但最经典的吃法还是“鲞蒸鸡”或者“鲞炖鸡”——整只老母鸡放在砂锅中，加入切好的“鲞鱼”，文火慢炖三小时左右即可食用；也可以在烹调时加入冬笋、香菇等食材来提升风味。
不过，我在宁波吃过几次“鲞蒸鸡”，感觉味道一般。在我心目中，最能代表“鲞”的美味，还是绍兴的“鲞烧肉”！在绍兴的一些普通餐馆里，你都能吃到这道家常菜肴。 做“鲞烧肉”需要准备好五花肉、酱油、白糖和黄酒，当然，最重要的食材是“鲞”。
烹制方法也很简单，锅烧热后倒入适量植物油，放入五花肉煎至出油，加入酱油和白糖翻炒上色，随后加入适量清水，大火煮熟后改小火焖煮半小时左右，最后放入切块的“鲞”继续焖煮，等到汤汁收浓，就可以盛盘上桌了。
吃上一口热乎乎的“鲞烧肉”，感觉整个冬天都变暖了…… 除了以上提到的做法外，用“鲞”做菜还有很多可能性。比如可以和豆腐一起红烧；也可以油炸一下，配上辣椒酱吃，很像我们的咸鱼咸菜粥。