灌肠用什么肠子好吃？
首先明确一点，市面上多数的灌肠，本质应该叫“粉肠”而不是“香肠”。因为其肉馅与淀粉比例远远大于肉与蛋的比例（甚至没有鸡蛋），更接近丸子或者虾饺一类的菜肴。传统上使用猪肠衣来灌制，但是如今多数商家为了节省成本和方便操作，改用无肠衣的胶皮肠或粉肠衣来加工。因此市面上的灌肠种类虽然不少，但是口感大同小异，基本上可以统一成一类菜肴。 接下来简单介绍一下各种灌肠的做法和特点。
1.普通猪肉灌肠 用料：猪瘦肉70%、猪肥肉30%、淀粉20%、盐5%、酱油2%、五香粉少许。 做法：把猪肉、淀粉、酱油等调味料搅匀后注入适量清水，做成馅料。在猪肠内壁涂上一层薄薄的玉米面粉，然后将调好的馅料塞入肠内，用线绳把口绑紧，放入锅中蒸熟即可。 风味特点：柔软鲜嫩，略带脆性，咸香适口。
2.麻辣猪肉灌肠 用料：猪五花肉80%、猪肥膘20%、辣椒面5%、白糖5%、姜5%、香葱5%、花椒粉5%、八角粉5%、味精5%、白酒5%、熟芝麻5%、豆酥5%、小苏打5%、干淀粉5%。 做法：把调料a和调料b混合调匀成馅心备用。锅中倒入植物油烧热，下豆腐酥熬至焦黄捞出，待油温回升至五成热时，下入拌好的料心，炸至酥脆且颜色呈浅黄色时，捞出沥油，凉后食用。 风味特点：外表酥脆，里面软嫩，带有麻辣甜味。
3.火腿冬瓜灌肠 用料：火腿60%、冬瓜40%、植物油5%、盐5%、葱5%、水淀粉5%。 做法：将火腿洗净切成细丁；冬瓜去皮去瓤切粒。锅内放适量植物油，烧至四成熟时，放入葱爆香，随后加入火腿、冬瓜翻炒均匀，调入食盐和水淀粉拌匀即成。 风味特点：鲜香软糯，肥而不腻。