枣糕中的苏打什么作用？
加入枣泥的枣糕非常细腻绵软、清甜酥香，加了苏打的枣泥糕更加松发，口感也会更加松软。
苏打能起到膨胀和中和酸性的作用，做甜点时加入苏打后成品会更加松发。红枣的酸性比较大，加了奶油奶酪的枣糕口感会略微有一些酸味，加入苏打中和酸性后枣糕的口感更好。
奶酪枣糕材料：去核红枣300g、清水适量(约400g)白糖30g、柠檬汁20ml、安佳奶油奶酪110、低粉70g、泡打粉3g、苏打粉2g、鸡蛋2个、黄油50g、糖粉60g。
奶酪枣糕制作过程：
红枣洗净用清水浸泡10分钟，浸泡后的红枣加入适量清水，用料理机打成枣泥，打好的枣泥过筛。
过筛后的枣泥加入白糖和柠檬汁放入奶锅中，小火加热边加热边搅拌。
搅拌至枣泥变的浓稠后加入软化的奶油奶酪，再次搅匀后关火放凉。
鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白加入糖粉打发，盛有蛋白霜的容器要倒扣，以免落灰尘。蛋黄放入装有枣泥的盆中，加入过筛的低粉、泡打粉、苏打粉拌匀。
加入溶化的黄油，搅拌成枣泥枣糕糊。取1/3蛋白霜加入枣泥蛋糕糊中翻拌均匀。
再将拌好的枣泥糊全部倒回蛋白霜盆中，翻拌均匀。
拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面要刮平面模可以先垫张油纸，这样脱模非常方便。
模具包上锡纸，放入盛有温水的烤盘中，烤箱预热140度，中层，上下火，40分钟。烤好后连模具一起焖15分钟，然后脱模撕去油纸晾凉即可。