渣鱼怎么做好吃？
首先，当然是买一条好鱼！ 当然，你可能已经有一条“好鱼”了。不过这条“好鱼”可能只是你买来炖汤的。那么现在，你要再买一条，用来油炸、干烧或者糖醋。（如果你只是想煲个鱼汤的话，可以拿这条“好鱼”直接做，除了汤鲜美，鱼肉会带点豆腐口感。） 好鱼的判断方法很简单，你看它有没有“鳃盖”(就是鱼嘴上面那块软软的皮)，有就表示这条鱼新鲜并且干净；再看它的眼睛明不明亮，鱼肚子有没有凹陷下去，有的话就表示里面的鱼肉紧实饱满。最后摸一摸鱼头与脊背交接处的鳞甲，如果感觉很紧实，就说明这个位置的鱼骨相对较小，肉质比较鲜嫩。 如果以上三点都没有问题，基本可以确定这是一条不错的鱼。但是，要注意一点，买回来的鱼要是新鲜的，刚刚从水里捞上来没多久的。不要买已经死去的鱼，因为鱼肉会很快腐败变质。 接下来是制作步骤—— 第一步：挑刺(很重要！！) 用筷子从嘴里插入，一直梳到尾部。如果怕刺多，可以在鱼肉上划拉几刀。把能看到的刺都剔出来。 第二步：腌制去腥 往碗里放盐，倒上高度白酒，用筷子搅拌均匀。注意，这个比例大概10：3左右。然后，把处理干净的鱼肉浸泡在盐水和酒里，腌制15分钟左右。 第三步：炸制酥脆 锅里热油，大概6成油温的时候，把腌好的鱼肉裹上淀粉，放进油锅里，炸至金黄酥脆捞出控油。 第四步：炒糖色 这是这道菜成败的关键！很关键！很关键！ 一勺白砂糖或麦芽糖下锅，加适量开水化开，小火慢慢熬，不断搅拌，直到成为漂亮的琥珀色糖浆。这一步不能偷懒哦～否则会影响最后的颜色和味道。
第五步：焖煮入味 在锅里留适量底油，放入葱姜蒜爆炒出香味后，倒入炸好的鱼肉，快速翻炒几下，使每块鱼肉都能均匀沾上汤汁。接着加入适量生抽、老抽、豆瓣酱，小火焖煮2-3分钟。 最后一步：收汁 在里面加少量醋，可以快速收敛酱汁的味道。等到酱汁浓稠度合适，就可以关火出锅啦。 做好的咸鱼干酥脆香甜，入口即化。配上那一碗白米饭，简直完美！