jian肉烤什么好吃？
我猜题主想问的是腌制方法，毕竟“烤肉”和“饺子皮”之间其实没什么关系…… 首先需要明确一点，腌制品虽然好闻好吃，但因为其中亚硝酸盐等有害物质含量往往较高，因此并不是一个健康的饮食选择（不过比油炸食品好多了）；由于加工过程中微生物的作用，有一部分营养物质会被降解，因此并非吃的越多越好。 言归正传，什么样的食物适合做腌肉呢？一般来说需要有充足的蛋白、脂肪，较低的淀粉含量，因为淀粉会腐败产生有害菌，并且裹在面粉里难以入味（当然，如果你就是为了吃馅的话另当别论）。同时还需要有较多的钠离子，以促进食盐等调味品的吸收。 由此我们可以得出这样一张表格作为筛选标准—— 其实很多食物都符合这样的标准，但考虑到制作难度以及是否易于保存等因素，最适合做成腌肉的还是肉类。这里需要提到的一个概念叫“黄金比例”，指的是蛋白质与脂肪总量占原料的30%左右，淀粉含量小于15%，在此前提下，我们按照100g食材计，食盐的用量应该在8～10g。 如果我们将这个表格中的数据换算成食物，就可以选出一些比较合适的食材了。 在这里我们需要注意的一点在于：同样的食材，因为部位不同，其可食用部分所含的营养成分是有差异的（比如同一颗白菜，茎部含量就远远高于叶子），所以需要根据具体情况来对各种营养成分进行加权计算。
通过这样一个简单的计算，我们就可以选出来几类比较适合做腌肉的食材了—— 接下来就需要考虑如何才能让食材更好吃，更入味。这就要从腌制品产生的机理说起了。 人进食后，食盐等物质会在胃肠中形成氯化钠溶液被人体吸收。这时如果食物中含有较多糖类（主要为单糖、二糖），则会很快进入血液，并与蛋白质结合形成氨基酸钠盐，进而被输送至各组织进行代谢利用。而如果有较多芳香族化合物存在，则可顺着氨基形成一个酰胺，进而与氯离子结合形成氨基酸甲酯。这种甲酯类物质对于大多数细菌都有较强杀灭作用，且可以通过发酵方式产生胺类、羟胺类等具有浓厚香味的含氮化合物。 所以在制作腌肉时，为了增加风味，可以加入一定的糖类和含有酰胺、苯甲酰基等结构的物质，当然盐的量也要酌情增加。
除此以外，还可以通过烟熏的方式增强风味，通过烘炒的方法使其变干防止发霉。 那么现在的问题就在于，到底应该用什么香料，加多少量才能做出一道好吃的腌肉呢？
这恐怕是一个无从下笔的题目。因为影响味道的因素太多了。如果实在想要有一个大致的概念，可以先选用常用的香辛料，比如八角、桂皮、花椒、茴香、丁香等，用油爆香之后再掺入沸水充分熬制，滤渣取汁待用。