为什么甜食好吃？
首先，从生理上看（以蔗糖为例），它进入机体后，被分解为单糖（葡萄糖和果糖），再经过一系列反应，最后变成磷酸戊糖。而在这一过程中，有许多中间产物形成。其中大部分是脂肪酸的衍生物，它们对味蕾的刺激效果是不一样的，有些刺激味觉的感受器，进而传递到大脑中枢产生吃甜食的快乐感觉；而另外一些则直接作为信号分子影响情绪、精神状态等等，这些物质有的是兴奋剂，从而进一步促进脑内某些神经递质的释放，如5-羟色胺、去甲肾上腺素以及组胺等。这些神经递质参与调节情感、情绪、性格、记忆力等，甚至与性欲、性功能密切相关[1][2]。 所以，吃甜食在某种程度上可以调节情绪，让人快乐起来！ 更重要的是，人吃甜食的时候，体内会分泌神经递质（血清素、催产素等），这些神经递质能够作用于相应的受体，进而发挥调节情绪的作用。例如，有研究发现，给小鼠注射胰岛素或者碳水化合物都可以增加多巴胺的水平，进而产生愉悦的心情[3]。
还有研究表明，食物中的糖分可以通过胰岛素的信号通路调控下丘脑、杏仁核等部位的神经元，从而起到影响情绪的作用。如果切断这个信号通路，则会减少糖对于情绪的调节作用。 而杏仁核正是与情绪有关的结构，与边缘系统有密切的关系[4]。可以说食物的糖分通过胰岛素信号通路调节着我们的情绪。 当然，甜食吃多了也会带来一些问题，比如说龋齿，肥胖等问题。所以我们在享受美食的同时也要注意饮食控制哦~