肘子凉的好吃还是热的好吃？
我是厨师，做过多年凉菜和热菜，可以很负责任的告诉你，肘子冷吃和热吃各有各的风味，谈不上哪一种更好吃！ 肘子的做法有很多种，常见于卤水、酱制等工艺。由于不同的做法会影响最后成菜的口味和质感，所以不同地方做出来的肘子是会带着各自的特色的。而不同的食客也会有各自喜欢的味道，喜欢甜腻的就选豆沙肘子和蜜汁叉烧，喜欢辣的就选麻辣猪蹄或香辣肘子，喜欢咸鲜的就选葱烧排骨或者糖醋排骨…… 说了这么多，其实我想说的就是，好吃不好吃只有做出来才知道，因为影响味道的因素有很多，而每个人对味道的感知也不同。所以别人觉得好吃的，不一定就适合你。就像我做的这个酱肘子，我自己尝着挺好，可有的人就不爱吃。所以没有所谓最好吃的说法，只有适合自己口味的说。
要我说，夏天快到了，做一些凉拌菜来开胃是非常必要的。所以建议题主做一次凉调的肘子尝尝，如芥末肘子、拌肘花、红油肘花等等，也许你会爱上这种味道。 但是，这并不代表热炒的肘子就不好吃了哦！像鲁菜中的九转大肠，粤菜的烧鹅烧鸭，都是脍炙人口的美味。还有香芋扣肉、梅菜扣肉这些，你说是热的好吃还是凉了更好吃呢？ 这还真没法说清楚。
如果是我自己做，我觉得在煮肘子时多加一些生抽、老抽，煮好后浸泡在汤汁里几个小时，这样可以让颜色更饱满，风味更佳浓郁。然后捞起来晾干水分，表面刷一层香油（防粘），入烤箱用低温烘干（保持色泽），冷却后切片装盘，浇上辣椒油、花椒油，配合蒜泥一起食用，保证又香又辣，好吃到爆！