用鸡汤煮，别用清水！ 1、买一包粗米线（就是那种很长的线，很粗的那种），用水泡至少三个小时； 2、锅里放油烧热，放八角桂皮香叶花椒辣椒，炸出香味儿； 3、倒入鸡块炒变色，放甜面酱、豆瓣酱炒出香味 放料酒、老抽酱油炒上色，加水没过食材，大火烧开转小火炖半小时； 4、把切好的葱姜蒜放入小碗里，倒少许热醋拌匀备用； 5、汤炖得差不多了，放入泡好的米线煮熟，关火让米线继续浸泡在汤汁里，这样才不会夹生哦～
等汤汁浓了，加入调好的葱姜蒜末，撒香葱段和香菜段增加香气，一碗美味可口的鸡汤米线就出炉啦～
竺春雷优质答主首先我们要准备好做米线需要的食材：米线1包、蒜4瓣、小米辣4个、大骨汤2大碗、生抽1小碗、耗油1勺、白糖1勺、柠檬1个、老坛酸菜2勺、小葱适量、黄豆2勺、花生2勺、韭菜香料包1个、鱼丸虾丸适量、黄豆芽适量。
1、 预热锅凉水，加入黄豆煮。
2、 米辣和大蒜切碎，准备一个大盆放入切好的小米辣大蒜。
3、 烧一锅热水，加入酸菜煮5分钟，捞出控水备用。
4、 热锅凉油，加入10颗花椒，2个八角炒出香味，加入生抽、耗油、白糖炒2分钟，然后加入两碗大骨汤。炒香调味料熬汤的时候在黄豆煮锅里加入花生煮一会儿。花生不易煮熟，可以晚点放。
5、 酸菜撕碎，放入煮调味料的大骨汤里，加入小葱提香气，继续炖10分钟，这时候酸菜味道也浸入了汤底。
6、 汤底炖好后加入2大勺黄豆酱，喜欢更咸些可以多加些黄酱，然后加入韭菜香料包，加点水继续炖10分钟。
7、 趁着炖汤的时间，把黄豆和花生捞出来控干水分备用。
8、 准备一个大点的盆，加入煮好的酸菜、捞出的黄豆和腐乳，再来1块腐乳，用勺子把腐乳捣烂，然后挤上点柠檬汁增加去腻提鲜的作用。再加入3大勺煮好的大骨汤，搅拌均匀，酱料就做好了。
9、 准备好所有配菜，鱼丸虾丸、青菜、黄豆芽。
10、 汤煮沸后下入配菜，煮3分钟后下入米线，再煮1分钟后捞出米线，把米线放入酱料碗里，浇上汤汁，再来点葱花就可以开吃了。
炖汤的时候少加水，这样更浓郁。
酸菜煮一下口感更好，也更入味。
