菜配什么最好吃？
作为一个在四川待了七年的东北人，我有一大堆拿手好菜，但要说最搭的，那还得是回锅肉和麻婆豆腐！ （嗯，当然还有水煮肉片等，但因为做法和材料相对麻烦，这里就不说了。） 先说回锅肉 一般用五花肉，肥瘦相间的三层肉最好。
1、把猪肉用冷水浸出血水。一定要冷水下锅，这样能把里面的血污逼出来，做出来的菜肴清爽、不油腻。
2、把猪皮刮干净。用刀把带皮的部位削下来，然后用热水洗一下（注意：不要直接清洗，因为猪皮上有猪毛，而且油脂丰富，直接清洗会破坏口感）。
3、切薄片。这个有点技术含量，因为太厚的话不容易熟，而且口感也比较老。一般来说，厚度尽量保持在0.5cm左右。 我比较喜欢切成薄片，然后放在碗里加少放一点盐腌一会入味。如果时间充分可以加点生粉抓匀再腌制一会。
4、配蒜苗或者尖椒做伴菜。其实辣椒的品种很多，朝天椒、小米椒都可以，但不要用那种特别辣的鱼尾椒。用蒜苗或者青椒做个拌菜是非常好吃的。
5、油锅烧热后，倒入瘦肉片煸炒至变色，加盐、豆瓣酱、白糖调味，炒出香味儿。
6、加入事先准备好的配菜，大火翻炒均匀即可出锅。 再说麻婆豆腐 这道菜用料比较简单，但是制作比较繁杂。最好是头天晚上做好，第二早上热一下就可以吃了。
1、把食材准备好。这是我准备的原材料：豆腐一块，肉馅半碗，鸡蛋一个，豆豉一小勺子，葱姜蒜适量。 注：这道菜不用水发黄豆。
2、做豆腐脑。把豆腐切成小块后，放进锅里，注入清水，没过豆腐，撒两小勺盐，煮熟后捞起沥干水分，备用。 （豆腐最好选用北豆腐或硬豆腐，这种豆腐蛋白质含量更高一些。南豆腐软，适合做汤。北豆腐硬，适合炒菜。当然，也不是说一定不能用南豆腐，只是北豆腐做出来味道更好。）
3、调馅。这一步最重要，直接决定成败。首先把葱、姜、蒜打成汁，然后把切好的豆豉放进去，加生抽、老抽、料酒、白糖调成酱汁。最后打入鸡蛋，放入肉馅搅匀上劲。
4、平底锅刷油，舀一勺调好的肉馅摊平，小火煎至定型，翻面继续煎，直到两面金黄，出锅备用。
5、烧一锅热油，淋在刚刚做好的豆腐上。趁热吃非常好吃哦~