“饺子就酒，越吃越有”，北方人冬天最爱这口热乎气儿，一家老小围坐在一起擀皮儿、包饺子、吃得饱饱得，再喝上一瓶小酒馆里的散白，美哉！ 但是，你听说过「翻饺」吗？ 在东北很多地区，除了煮饺子、炸饺子和煎饺子外，还有一种独特的吃法--「翻饺子」 把煮熟的饺子摆成一圈，中间放上剁椒、酱油、醋和香菜末调成的蘸料，然后用一个平底锅，盖住饺子，开小火焖烧10分钟左右。等锅底被饺子撑得满满的，掀开锅盖，被熏得金灿灿的饺子就呈现在了你的面前.... 咬上一口，酥脆的外皮混合着柔软的面粉层，夹杂着辣味儿、醋香和葱香味儿，瞬间刺激你的味蕾，让你胃口大开！
其实呢，这也是一种非常「懒」人的做法。因为，在饺子馅里放少许猪油，用油封住了肉馅里的水分，所以饺子下锅煮的时候不会破皮，而且更有嚼劲；另外，因为有了猪油的滑润，所以饺子在锅里翻滚时也不会粘锅。 这道美食可以说是妥妥的「懒人神器」了，你学会了吗？
史贺楠优质答主翻饺馅：
五花肉馅200克，榨菜50克，小葱2根，姜末2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，五香粉1勺，盐5-8克，鸡蛋清1个（不要蛋黄，用牙签扎破）
翻饺皮：
150克面粉中加入2.5克的发酵粉，用35度左右的温水50-70毫升和面，和好面后醒发20分钟（发胀后即可），搓成长条，分成均匀的小剂子，擀成长椭圆形面皮。
做法步骤：
1、五花肉馅加入所有翻饺馅的调料，朝一个方向搅拌至上劲。榨菜切碎丁，小葱切葱花，一起加入拌好的肉馅中。翻饺馅就做好了。
2、取2个翻饺皮，重叠在一起，均匀的抹上馅，顶部不要抹。左右对折。
3、由下向上推卷，边推卷边稍微用力按压。
4、两头捏合封口，防止馅漏出来。然后在捏合口处刷一层清水，防止露馅。
5、把生翻饺竖起来，平底锅加比平时炒菜略多一点的油（这样煎起来更加的容易和香），烧五成热，放入锅中，用小火煎制底部金黄。
6、接着加水，要加到和生翻饺平齐。然后盖上盖子，用大火将水烧开。
7、等锅里的水烧开后，改中火继续烘煎到水分将干的状态。
8、然后再改小火，继续煎制将底部煎至金黄酥脆（多煎一会，就更酥脆）。好了，可以出锅装盘了。
9、把煎好的翻饺扣在案板上割开。切成均匀的小段，摆盘即可上桌享用。
