炸过腐竹怎么炒好吃？
准备食材 腐竹，香菜，胡萝卜，青椒 辅料 食用油、食盐、生抽和醋各适量。 步骤一 首先我们把买回来的干腐竹放到碗中，加入足够量的清水浸泡，直到完全泡发为止（最少要泡6个小时）； 步骤二 接下来我们处理配菜。把青椒和胡萝卜都清洗干净之后切成丝状，香菜摘除根蒂之后洗净切成小段备用。
步骤三 我们来做个简单的腌制工序。在切好的青椒和胡萝卜当中加入少许的食盐搅拌均匀，然后放置一旁入味15分钟左右。 步骤四 锅中放入适量的水烧开，然后将泡发好的腐竹放到锅中煮熟（大概需要10分钟），捞出控干水分待用。
最后一步 大火炒菜，先往热锅里加入适量的食用油，等到油温升高以后，把我们刚做好的配菜放到里面进行大火翻炒均匀，然后再加入少许的食盐和生抽调味，最后再把早就煮好而且也控干水分的腐竹放到锅内，用大火继续爆炒，直到汤汁收干即可出锅装盘了。 一盘美味又可口的胡萝卜炒腐竹就做好了，是不是很简单呢？ 在炒制这道菜的时候需要注意一点就是千万不能把腐竹直接下入到热油当中爆炒，因为这样很容易会让它变成“一锅浆糊”。正确的做法应该是先把配料下锅炒制出香味后再把腐竹放入锅中一起翻炒。