饺子就酒，越吃越有 饺子配醋是经典吃法了，但要说最经典的还得是饺子就蒜！ 煮好的饺子一口咬下去，喷香的肉馅儿夹杂着嫩黄的葱韭，再配上两瓣子蒜，那可真是绝了！ 吃完一个恨不得再来一个！ 其实最简单的食材往往是最难的，最简单做法也是最考验功力的。 就拿炸花生来说，很多人做的花生米要么生，要么黑，不是火候没到就是油温太低。其实只要记住“冷锅凉油”这四个字就行了。 还有炸豆腐，外面炸豆腐都是方方正正的，而我做的是软绵劲道却又很有嚼头的豆腐丸子。秘诀在于先把豆腐压成泥，然后再揉成丸子下锅炸制。
当然最绝的要数炸藕合了，外面卖的藕合又黑又干，而我做的藕合金黄酥脆，里面还能拉出细细长长的丝来。 关键就在于调面糊的时候，一定要保证每一个面糊都裹住一根藕。 另外就是蒸馒头，一般人都是冷水入锅开始蒸，而我是热水！而且水开后计时，用大火蒸15分钟就熟了。这样蒸出来的馒头蓬松暄软，一点不会硬邦邦的。
步婧彦优质答主饺子基本上属于面点类，当主食，春节期间走亲访友难免会坐在一起吃饺子，吃饺子的时可以搭配一些热菜，那么饺子搭配什么热菜好吃呢？
饺子搭配什么热菜好：
麻辣豆腐。准备嫩豆腐300克、肉馅75克，酱油25克、辣椒油25克、花椒粉1克、姜10克、葱5克、鸡汤50克、精盐4克、味精2克。 嫩豆腐切成2.5厘米见方1. 5厘米厚的块，姜、葱切碎。 肉馅放入酱油、姜、味精拌匀成肉馅，镶入豆腐中间。
将豆腐下水锅煮沸，捞入汤盘，撒上葱。将鸡汤、精盐、花椒粉、味精、辣椒油放在锅内煮滚后倒入汤盘，使豆腐入味，浸泡30分钟后即可食用。特点：色泽红亮、麻辣味鲜
肉丝打卤。准备瘦猪肉400克、小油菜75克、玉兰片25、酱油60、精盐25克、味精4克、料酒25克、鸡汤600克、豆油90克、葱25克、姜片15克。猪肉洗净切成丝，玉兰片、油菜洗净切成丝。葱择洗、切段。
炒锅油旺后下入葱姜爆香，再下猪肉炒散，烹入料酒，添入鸡汤，下入酱油、玉兰片丝煮沸后下油莱，加精盐、味精炒匀淋上麻油即成。卤肉菜与饭同时成熟，盛出浇在饭上即可。特点：酥香鲜嫩、咸鲜适
西红柿炖牛肉。准备净牛肉500克、西红柿300克、精盐10克、酱油40克、料酒60克、味精3克、豆油50克、生姜4片。牛肉洗净，剁成块。西红柿洗净，用开水烫，撕去皮切成片，牛肉块放入清水中浸泡半小时洗净血污。
锅旺火烧热注入油，下入姜片爆香，放入牛肉块煸炒，烹入料酒，下入酱油，添入300克清水，移小火上炖40分钟至熟透，下入西红柿片炖5分钟。
加精盐炖8分钟，移旺火上收汤汁，加味精起锅装碗即成。特点：汁浓味厚、酥烂鲜香
酸辣肚丝。准备熟猪肚200克、泡辣椒50克、酱油10克、醋5克、精盐4克、味精3克、豆油750克、生油50克、干红辣椒15克、鸡汤50克、花椒15粒。熟猪肚切成丝;泡辣椒、干红辣椒洗净切成丝。
炒锅旺火注生油(30克)烧热，下入花椒炸黄捞去花椒，下入干辣椒丝，泡辣椒丝炒香，捞去泡辣椒丝，烹入酱油，倒入肚丝、辣椒丝、鸡汤炒匀。
下入精盐、醋、味精炒熟，淋入煮沸的熟油(450克)，簸匀即成。特点：酸辣酥香、鲜香适口
