1，选长一点的茄子，比较好吃（我个人感觉） 2，削皮，切成条状或者块状(根据你喜好) 2，撒盐拌匀腌制半小时到一小时左右，腌的过程中可以多翻动几次，使盐更均匀入味 3，腌制完成后用凉开水（最好是冰水）洗净盐水，沥干备用 4，锅里放油烧热，爆香蒜蓉、辣椒圈后倒入茄子，迅速翻炒片刻然后调入生抽、老抽、白糖、葱花炒匀即可上碟。 这样做出来的茄子外酥里嫩，特别好吃！
也可以不用放蒜下锅和油一起炒，用油炸一下茄子会让茄子变得硬邦邦很难吃，还会很油腻。 我还做过烤茄子的做法是：清洗切好的茄子晾干水分，刷上一层豆瓣酱，铺上一层椒盐，入烤箱设置好温度时间就可以了。这个也比较好吃。
查欣悦优质答主茄子怎么盐好吃 茄子盐好方法
盐渍茄子需要将茄子的水分给充分的挤干，否则很容易就坏掉。茄子的切法和一般做茄子的切法一样，先切片再切条。
茄子盐渍窍门：
1、将切好的茄子放到干净的容器中撒盐，盐要根据个人口味放上一些，盐会将茄子中多余的水分给挤出来。
2、将茄子中腌出来的水全部倒掉，然后将茄子在阳台上晒3、4天左右就可以了，晒茄子的容器口要用一层纱布盖着，避免有蚊虫。
茄子做扣肉的方法
1、五花肉洗净后放入沸水中大火煮10分钟至熟，捞出沥干水分，擦上酱油；小油葱切碎后和生抽、碎冰糖、胡椒粉、绍酒调成一碗腌肉料。
2、中火烧热油锅，放入五花肉以小火炸至猪皮起小泡时，捞起晾凉，将腌肉料涂抹在五花肉上，再切成长片。
3、茄子切成长条，以中火蒸10分钟至熟透，再与蒜末搅拌均匀。
4、将一半肉片排放在碗底，排上一半蒸好的茄子，再铺上剩下的肉片和茄子，撒上葱花，浇上40℃的热高汤，上笼大火蒸30分钟，取出扣入盘中，再淋上蒸鱼豉油即可。
小诀窍：
1、腌好的肉片可放入冰箱冷藏室内冷藏30分钟，以利于腌渍入味。
2、蒸的那碗扣肉，如果你不是一次都吃掉，剩下的那部分可以直接倒进一个干净的瓶子里，放进冰箱继续冷藏。想吃的时候，直接再蒸热就可以吃了，而且越蒸越入味，越好吃。
