盐焗鸡哪里的好吃？
我喜欢吃广东的，所以以广东的为准 先说做法，广东的盐焗鸡做法比较简单，跟潮汕卤水差不多，都是通过“浸”来让鸡肉入味，主要差异是在腌制和火候上。
先用清水浸泡出血水（半小时到一小时），期间换水三、四次；然后放入生抽、老抽、料酒、糖、味精、五香粉、沙姜、葱、蒜腌制一晚（八个小时左右）；最后隔水蒸八分钟或者微波炉高火四分钟。 有时间有经验的可以这样做，没时间没经验也没问题的，直接买现成腌制好的也很好吃。
我个人不喜欢用烤箱，觉得麻烦而且不够“粤味”，就用砂锅、电饭煲之类的高温蒸制，效果一样很好。这里要注意一点，盐的选择很重要。我用的是粗海盐，味道咸度正好，如果用加碘盐可能就要多放一点点。
再说吃法，这是最关键的地方！盐焗鸡之所以好吃是因为表皮脆爽，里面的鸡肉软润滑嫩并且带有嚼劲。很多人不会做，或者做的不好吃的关键就在这里—没掌握好“焗”的温度和时间。
其实，这个温度和时间跟卤水是差不多的，在操作的时候可以多留意。比如可以用一个陶瓷杯泡两包冰红茶，等水温合适了放进刚出笼的盐焗鸡，这样温度就差不多了。不过，这仅仅是温度刚好而已，要想更美味的关键还在于时间的掌握。
卤水一般要煮四十分钟以上才能把香味完全释放出来，而盐焗鸡只需要十多二十分钟就够了。我一般是先倒进锅内蒸十分钟，然后拿出来撒上葱花和葱花再下锅焗五分钟左右。
如果怕掌握不好时间，可以在上面盖个盘子什么的，时间到了拿开就可以了。 最后，摆盘！这道菜最好看的部分就是撕开的鸡皮和渗出来的油脂，所以千万不要贪心地把所有鸡肉都撕下来放在盘子里，那样会显得凌乱而且不好看。