手撕牛肉怎么做好吃?
手撕牛肉是西藏地区特色菜肴,在拉萨的大街小巷里,有不少以“手撕”命名的熟食店,里面卖的首要食物就是手撕牛肉。当然,除了西藏之外,在四川、云南也有这种吃法,不过做法稍有不同,其中以云南的做法比较接近。 做手撕牛肉,用的牛是黄牛肉,而且只能是黄牛身上很嫩的肉,用牛身上其他部位的肉是做不出好吃的手撕牛肉的(有人说可以用猪瘦肉代替黄油,但我试过几次,感觉并不理想)。
在西藏或者在云南,做手撕牛肉通常都采用卤制的方式,而且一定要用慢火煲卤。下面介绍的是最标准的卤制方法——这是我在西藏的一家店里看到的,当时店家正在给客人制作。虽然看起来速度慢,但实际上前道工序做完后,后面非常快就做好了。
做法如下: 黄牛肉(或猪瘦肉)清洗干净,冷水下锅,放适量料酒,煮沸去血水,捞出冲洗干净备用。 用高压锅效率最高,如果没有高压锅,就用普通的砂锅或者铁锅慢慢煲。锅里放入香料(八角、桂皮、香叶等)和姜,倒水煮开,放入牛肉或猪肉,调入适量生抽、老抽和盐(尝一下是否入味,淡了就加少许盐),小火煮约半小时即可。让香料的味道渗入牛肉中,但不要煮烂。
煮好的牛肉沥干水分,冷却后用手撕成细条状,就可以食用了。 也可以不撕成细条,直接切成薄片,这样吃起来更有嚼劲。 吃的时候淋上烧热的辣椒油脂,味道更好。 另外,我顺便还学到了一个拌饭的手艺,在米饭上铺上炒好的手撕牛肉,再浇上少许菜籽油调香的汤汁,好吃得让人流泪…… 我是 @红杉林,一位喜欢做饭、研究吃饭的食堂阿姨。希望我的经验能让你少踩坑,有更多时间花在爱人和孩子身上!