手撕牛肉怎么做好吃？
手撕牛肉是西藏地区特色菜肴，在拉萨的大街小巷里，有不少以“手撕”命名的熟食店，里面卖的首要食物就是手撕牛肉。当然，除了西藏之外，在四川、云南也有这种吃法，不过做法稍有不同，其中以云南的做法比较接近。 做手撕牛肉，用的牛是黄牛肉，而且只能是黄牛身上很嫩的肉，用牛身上其他部位的肉是做不出好吃的手撕牛肉的（有人说可以用猪瘦肉代替黄油，但我试过几次，感觉并不理想）。
在西藏或者在云南，做手撕牛肉通常都采用卤制的方式，而且一定要用慢火煲卤。下面介绍的是最标准的卤制方法——这是我在西藏的一家店里看到的，当时店家正在给客人制作。虽然看起来速度慢，但实际上前道工序做完后，后面非常快就做好了。
做法如下： 黄牛肉（或猪瘦肉）清洗干净，冷水下锅，放适量料酒，煮沸去血水，捞出冲洗干净备用。 用高压锅效率最高，如果没有高压锅，就用普通的砂锅或者铁锅慢慢煲。锅里放入香料（八角、桂皮、香叶等）和姜，倒水煮开，放入牛肉或猪肉，调入适量生抽、老抽和盐（尝一下是否入味，淡了就加少许盐），小火煮约半小时即可。让香料的味道渗入牛肉中，但不要煮烂。
煮好的牛肉沥干水分，冷却后用手撕成细条状，就可以食用了。 也可以不撕成细条，直接切成薄片，这样吃起来更有嚼劲。 吃的时候淋上烧热的辣椒油脂，味道更好。 另外，我顺便还学到了一个拌饭的手艺，在米饭上铺上炒好的手撕牛肉，再浇上少许菜籽油调香的汤汁，好吃得让人流泪…… 我是 @红杉林，一位喜欢做饭、研究吃饭的食堂阿姨。希望我的经验能让你少踩坑，有更多时间花在爱人和孩子身上！