开背鱼怎么蒸才好吃？
1、原料处理：将鱼处理好，除去内脏和鱼鳃（注意不要弄破苦胆），用清水冲洗干净后擦去水分备用 葱切丝，姜切片，大蒜去皮用刀压成蓉状 香葱切成葱花，香菜切段备用 调料：盐5克，味精4克，胡椒粉2.5克，白糖10克，酱油适量，醋少许，香油3克，花生油750克，清汤或水少许
2、制作步骤：
第一步：将盐5克，味精4克，胡椒粉1.5，白糖10克，酱油适量，陈醋少许，芝麻油3克调成拌汁待用； 第二步：炒锅内放入花生油750克，烧至五成热时，下入姜片、葱段爆香，然后加入清水600毫升，调好口味熬出香味至浓，打去料渣不用； 第三步：把拌好的汁倒入锅中，大火烧开，盛入盛器内冷却后添上香醋5克及葱花、香菜段、蒜蓉等调味即成
3、注意事项：
① 清洗鱼的时候，不要将鱼的内脏全部掏出，留出肚膛黑膜以下的内脏，这样能够更好的入味且保持鱼的外形完整；
② 在鱼肉表面划花刀是为了更好地入味，如果不喜欢也可以不去除鱼鳞直接腌制；
③ 鱼下锅煎制的时候很容易沾锅，可以将切好的生姜片平铺在锅底防止粘锅，另外煎鱼时候火不宜过大；
④ 本菜使用蒸的方法，避免了烧鱼过程中产生有害身体健康的物质。 但应注意掌握好蒸的时间，时间过长，鱼肉会失去弹性发柴。