什么皮比肉好吃？
先抛结论，我认为是鹅皮！ 本人很爱吃鹅，几乎吃过鹅的所有部位（当然不包括鹅肠和鹅肝），个人认为最美味的就数鹅皮了。 皮和肥肉很像，却又不完全是肥肉，用油而不腻来形容再合适不过了。 做鸭的皮就老厚了，而且很硬，一点都不酥脆，用北京话说就是“嘎嘣脆”，我觉得用“爽脆”形容倒是比较贴切。
其实做鹅也是有风险的，鹅皮如果处理不好就会很腥，这就涉及到了卤水的问题，好的卤水是决定成败的关键。 我做过最好的卤水是用大骨头、老姜、洋葱一起煮出来的，没有放任何香料（包括八角、桂皮等常见香料都不放）。 用这种清水卤法做出来的鹅肉有一股清香味，不过对卤水的控制要求很高，盐少了会发苦，多了又会影响口感，火候也很关键，太大就会把肉煮老了。 所以并不是所有人都能做出好吃的鹅来。
我有个朋友在饭店工作，那儿的师傅就擅长做鹅，他做的鹅皮非常好吃，软、滑、韧，味道刚刚好，不腥也不腻，我和他是真心佩服。 说了这么多，如果你还是觉得鹅皮过于油腻，我可以给你提供几个解决方案。
首先可以在炖好之后把汤里的油撇出来，然后再加点青菜进去煮一下，这样能去掉不少油脂；其次可以把鹅肉蘸着辣椒酱吃，这虽然是一个怪招，但真的挺管用；最后你可以试试把鹅切成块，加萝卜或者酸菜一起煮，据说这样做可以减轻油腻感。 不管怎么说，鹅肉确实属于高脂肪食物，多吃无益，建议偶尔解馋即可。