咸鸡蛋放酒啥作用？
我奶奶经常做，她说这样能入味，而且会特别好吃！ 不过我自己试过之后发觉并不是这样的。。。 我准备了两瓶啤酒，一瓶二锅头，将蛋直接泡在啤酒里，然后密封起来，过段时间再吃。
其实我觉得泡酒的原理跟卤味是很类似的，都是利用白酒或者啤酒里面含有的香味物质让食材变得更香。 但是用啤酒来腌制鸡蛋真的不行啊！ 里面的酒精很快就挥发掉了，根本起不到防腐的作用。 二锅头这种清香型白酒含有一定的香味物质，可能比啤酒要强一些，但是也是微乎其微的……
经过一段时间浸泡，鸡蛋的确变白了，但是这仅仅只是表面的一层，剥开以后里面的蛋黄仍然是很黄的，而且吃起来口感也一般般，并没有什么特别的香味。 后来我又尝试了直接把生鸡蛋放进去，结果同样是不成立的，鸡蛋并没有变得更有味儿，而且还夹杂着一股子腥味。。。 所以呀，这个做法是没啥科学道理的，可能是老一辈人的传统经验吧。
现在年轻人已经不爱吃腌制的食品了，觉得味道太咸、颜色太深、不卫生什么的。。。 可是像我奶奶那一辈人，一天到晚在田地里干活，早中晚餐都不规律，肚子很容易饿哦，这个时候如果有一根咸菜一根油条，那就简直太幸福了~ 所以他们研制了不少快捷又好吃的腌制小菜哟～
比如，切点辣椒丁葱花拌进去的面酱；
比如，把青菜捣烂加上辣椒醋拌成的酸辣菜；
比如，剁椒蒸土豆，剁得细碎的红辣椒配上软糯的土豆，真的是超级下饭哦~~