针磨怎么做好吃？
“针磨”可能比较少人听过了，它是广东阳江的传统美食之一。是用新鲜鱼骨来制作而成的一道家常小菜！ 鱼肉的吃法有很多，炸、烤、腌、酱都各有不同。而这道“针磨”的做法比较特别，是把鱼骨和鱼泡清洗干净后放进石磨里面研磨成糊状，再调以酱汁蒸煮而成。由于这道菜的鱼骨是全部磨碎的，因此入口即化，细腻顺滑，有点像喝豆腐脑的感觉；而且鱼骨的腥味也完全被磨去，只剩下淡淡的鲜味留在唇齿之间。
以前没有石磨的话可以用碾米机代替，不过现在一般用石磨做针磨。主要原材料是新鲜的鱼骨和鱼泡，有些会加少许韭菜或者葱蒜一起磨，主要是起到增香去腥的作用。 除了食材独特以外，制作过程也是很有特色的。首先要把鱼骨和鱼泡清洗干净，沥干水分待用。（注意不要把骨头表面的粘液冲洗干净） 接着把锅烧热，放入适量的花生油，等到油温升高以后加入葱、姜、蒜爆香。然后放入鱼骨和鱼泡翻炒出香味。 最后把炒香的鱼骨和鱼泡倒进石磨里，慢慢磨成糊状。在磨的过程中可以适量加入清水，但水不宜过多，以免磨出的面糊太稀。 在打磨好以后，往锅里倒入适量的生抽、老抽、豆瓣酱，大火烧开后转小火炖煮一会，使得酱料的味道充分渗入到鱼骨中。最后按照个人口味调入适量的盐即可。