油炸小鱼怎么做才好吃？
炸鱼要炸得酥脆，需要掌握好2点： 一是面糊的调制：淀粉和面粉的比例为4∶6、盐1小匙、水适量调制成糊状即可； 二是油温的控制：当锅中油烧至七成热时，将挂好糊的鱼逐条下锅（不要一次放入太多），用小火慢炸至定型并呈金黄色后捞出控油即可。
如果喜欢吃酥点的，可以在炸好的鱼身上撒些芝麻增香；喜欢口感软点的可以稍微过一下凉开水，这样吃起来就会没那么硬了！
下面推荐几种炸鱼的制作方法：
一、糖醋味型 特点：甜酸醇香，带一点微咸. 原料：草鱼或鲤鱼750克，白醋半茶勺(3g)，香油1钱，糖8钱，醋6钱，葱，姜，蒜各少许． 制作过程： 1、先将鱼收拾干净，剁成段块放在盘子里备用． 2、起锅烧油至六成热时将切好的葱姜放入锅中爆香，然后把剁好的鱼块倒入锅内煎炒片刻． 3、等到鱼块煎至两面焦黄后将准备好的调料汁全部浇在鱼上，盖上锅盖焖一会，待调料入味后即可盛出食用. 糖醋茄子的做法与糖醋鱼的做法大同小异，只是要把茄子切成块来煎煮就可以了哦~ 二、家常味型 特点：口味鲜咸，略带辣意，清香爽口. 主料：鲤鱼一条 辅料：白糖50g，酱油、绍酒各1汤匙，醋1汤匙，葱段2根，生姜丝1汤匙，精盐4茶匙，味精1/3茶匙，香油1/2茶匙，清汤1汤匙 步骤如下： 1、把鱼去鳞、鳃，开膛取出肠子洗净，在鱼身上切一字刀口，用手轻轻拍匀一些精盐，略腌10分钟。
2、用料酒、酱油、味精、白糖及一半量的葱段姜片调成调味汁待用。
3、炒锅上火放油烧热，下入腌过的鱼。
4、两面煎至八成熟时烹入调味汁，加盖烧至汤汁浓稠时放另一半的葱段姜片，淋香油翻锅装盘即成。
三、五香口味 特点：此菜色泽金黄，鲜香可口，是宴席中较为普及的一道菜肴。 原料：青鱼中段500克。 五香粉5克、酱油20克、精盐1.5克、料酒15克、味精1克、冰糖15克、八角2粒、桂皮2片、葱花、姜末各适量、湿淀粉约10克、食油200克。 制作过程： 1、将鱼洗净，挖掉鱼牙，用刀劈成两块，用少许盐抹在鱼身上，然后将鱼身和头尾都划几刀。 2、把酱油、料酒、味精、冰糖、葱花、姜末、八角、桂皮同放在一碗里调成味汁。
3、将湿淀粉加适量清水调制成稀芡汁。 4、炒锅内放油，用中火将油烧热，先将鱼尾斩下，放到锅里煎到黄色时起锅。再将鱼块也放进锅里煎黄起出。
5、把刚才调好的味汁倒进锅里，烧开后再加入煎过的鱼尾和鱼块，用中火煨烧入味，然后再将鱼尾和鱼块拣出摆在盘内，再把锅里的汁水收浓，加少许湿淀粉勾芡，再撒上一些五香粉拌匀，然后倒在盘中鱼身上即可食用啦~~ 四、咖喱风味特色：外脆里嫩、香味浓郁。 原料：净鱼肉500克、鸡蛋1个、淀粉30克、植物油1000克、面粉适量、精盐7克，葱末、姜末、香菜末各适量。 咖喱粉、番茄酱各适量。
做法： 1、将净鱼肉切成厚片用少许精盐抹在上面稍腌，再用鸡蛋液裹满鱼肉片，沾上面粉待用。
2、取小碗一个，加入适量精盐、咖喱粉、番茄酱、清水、淀粉搅成咖喱汁待用。
3、锅置火上，放入适量的油烧热，放入鱼片炸至呈金黄色时捞起沥油。
4、原锅留底油，放入葱末、姜末炒香，再放入鱼肉翻炒均匀，最后调入咖喱汁炒匀，撒入香菜末翻匀即可出锅装盘。 五、椒盐风味 特色：香酥适口、麻辣味鲜。 原料：新鲜河虾500克、鸡蛋1个、辣椒面50克、花椒面5克、精盐9克、白酒10克、干淀粉50克、面粉少量、色拉油1000克。 制作流程：首先将河虾除沙线洗干净沥干水分，然后将辣椒面、花椒面、精盐、白酒拌匀，盛在小碗中备用。 接着就是把鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉搅成糊，再把河虾放入糊中搅拌均匀，使河虾表面都粘上一层薄薄的糊浆。 最后就是开始炸了哈～锅里放油烧7-8成热时，左手端装虾的盘子，右手用汤勺舀一汤勺热油迅速均匀地浇在河虾上，直到把所有的河虾都浇一遍。等河虾表皮变硬时，用筷子拨散，倒入漏勺控去余油。把装有辣椒面的碗放在河虾旁边，食用时不必再蘸辣椒。 六、红烧鱼味型：咸鲜微甜，有酱香，略有麻辣，口感好。 原料：鲤鱼一条，黄豆芽500克，干辣椒10克，郫县豆瓣酱两勺。 准备配料：生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、陈醋一勺、白糖一小勺、鸡精半小勺、料酒一勺、生粉一汤勺、蛋清半个。 具体烹饪方法参考如下—— 第一步：把处理干净的鲤鱼清洗干净后擦干水份，然后从背部剖开，去除鱼骨后沿边缘改切成长方块，然后摆盘装入盘中备用第二步：把干辣椒、豆瓣和豆豉都清洗干净后切碎，香葱切段、生姜切片备用第三步：往鱼肉中加入料酒、生抽、老陈醋抓匀，再加入少量生粉和鸡蛋清拌匀第四步：热锅加油，放入姜片煸炒香，再倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后下干辣椒翻炒出香味第五步：加入适量的热水，烧开后转小火熬制五分钟，然后捞出里面的料渣倒掉第六步：锅中留下酱汁，放入鱼肉进行煮制第七步：煮至鱼肉断生的时候放入黄豆芽煮两分钟第八步：然后下入葱段