盐在面包里起到什么作用？
盐在面包制作中的作用可不仅仅为了让面包变味咸，它在发酵、面团的口感以至脆性上有着重要的作用。
盐在面包制作中的 作用：
●控制发酵速度(加盐可减慢发酵速度，减少盐可加快发酵速度)
●增加面筋的韧度，提高面团的持气性(加盐后可加强面团的保气性，使面团有弹性，不致于胀气过快而破裂)
●调节风味，增进食欲，改善成品的色泽
盐的种类，一般使用精盐(粒状)，如果用粗盐，应先溶解后再使用，防止死面和影响面团的口感。盐如果溶解后再使用，可加速酵母的繁殖而促进发酵，使面包表皮光滑，内部组织细腻。使用盐的量一般为面粉量的0.8%～2%。