水淹鸡蛋怎么淹好吃？
我们老家有个做法，把鸡蛋放盐里打个滚，然后均匀沾上玉米面，下油锅炸，金黄酥脆，特别好吃 也可以把鸡蛋煮熟了，放酱油、白酒、白糖、花椒粉、大料粉，腌起来，几天以后就可以吃了，味道咸甜脆香
1.新鲜的鸡蛋清洗干净，晾干表面水分（这一步很重要）； 2.准备一碗清水和一小碗面粉，在清水里加入少许食用碱，搅拌至面粉溶解； 3.将鸡蛋逐个放入面粉水里浸泡，注意不要让鸡蛋触碰水面，以免破碎； 4.盖上盖子，蒸大约5分钟左右即可取出。（如果蛋壳不易剥，可以用刀轻轻刮去外壳）
这样蒸出来的鸡蛋非常鲜嫩，而且表皮薄而脆，像布丁一样嫩滑爽口！
分享几个我收藏的卤蛋小秘方～
【香料卤蛋】 用料：鸡蛋若干颗，八角三枚，桂皮两小块，干辣椒三个，香叶两片，酱油两三勺，老抽半勺，冰糖适量，姜片、葱段、大蒜适量。
1.鸡蛋洗净，冷水下锅，大火煮开后再煮两分钟。（这个过程是为了去除蛋清中的腥味）
2.捞起后迅速用冷水冲凉，然后捞起沥干水备用。
3.准备一砂锅，放入所有香料和调味料，大火煮开后再煮约十分钟。
4.放入鸡蛋，煮至汤汁浓稠即可熄火。（大概半小时左右）
【香辣卤蛋】 用料：鸡蛋若干个，豆瓣酱一大勺，花生酱一大勺，辣椒油两大勺，花椒粉、生抽、老抽、白砂糖各适量。
1.鸡蛋洗净，冷水放入锅中，同时加入八角两个、桂皮一块，煮开后转小火煮十五分钟关火，让鸡蛋在里面浸泡两个小时以上。
2.取一碗，依次加入生抽、老抽、白砂糖和适量开水，调成酱汁待用。
3.把浸泡好的鸡蛋取出，剥壳，再次冲洗干净。
4.锅中放油烧热，爆香姜蒜，加入鸡蛋和所有调料，小火慢慢煎至水分收干，最后淋上辣椒油拌匀就可以啦。