石头饼哪里的好吃？
说起这个石头饼，可是我童年的最爱！ 记忆中，那时候条件比较艰苦，偶尔能吃一块石头饼，简直幸福死了。 这个石饼可不是普通的石饼，可了不得，用陕西话来说就是，烫(四声)！ 用普通话说就是外面酥脆，里面软糯，一层层薄皮包裹着的豆沙馅儿，香甜可口，还不黏牙。
小时候在老家，经常和小伙伴一起挖蚂蚱、捉知了，然后到河边洗个澡，顺便捉些小鱼小虾，回到家就着咸菜吃。有时候实在饿得慌，就到路边小卖部解解馋，吃个五毛钱的石头饼。
对，就是这么便宜的美食，现在却吃不到了。 现在生活条件好了，想吃什么基本都有。但每次回老家，总惦记着那个从小吃到大的零食——石头饼。 但回来再买，却发现它已经变了样…… 为什么同样的食材，做出来却没有小时候的味道了呢？经过我的多方打听，终于找到了答案，原来是因为制作工艺的差异，导致石头饼发生了翻天覆地的改变。 以前的老式制饼过程是：和面→揉面→擀皮→烙制 在这个过程中，由于面皮要经过揉面、擀皮两个工序，所以面粉中的淀粉和蛋白质会逐渐分离。
而分离后的淀粉会沉淀在下面，形成半透明的糊状物，而蛋白则会漂浮在上面。这时如果直接烙饼，就会让面糊失去筋道，变成黏糊糊的一团，口感大减。 后来人们发现了这个问题，就又改进工艺，在新式制饼过程中增加了和面机和压面机： 和面机的好处是能让淀粉和蛋白质充分混匀，避免了之前手工揉面不均匀导致的糊化问题。
同时还能控制面团的发酵程度，使做出来的面食更加蓬松柔软。 压面机的出现解决了之前的擀皮困难的问题，让制作效率大大提高。 不过新式的蒸烤箱虽然方便，却因为温度过高，会让刚出来的馒头、包子产生一股酸味，而且烘烤时间太长，也会让里面的营养物质流失。 直到我们找到了这个神器 ——低温烘焙箱 把提前做好的馒头、包子放在里面，调至50度左右，慢腾腾地烤个两个小时，就能完全去除酸味，保留营养。 而且用这个温度焙烤的食物，吃起来不会有很硬的感觉，很适合老人和孩子食用。
通过对比我们发现，老式的煎饼锅具表面凹凸不平，很难清洗，而且加热的时候会产生油烟； 新式的煎饼锅具有很多的优点，比如双面加热，升温快，温度可控等等。最重要的是，做完一道菜之后，锅盖一盖，就不用再清洗了，非常方便。 你看，连做饭都要讲究科学，食物也是如此呢~如果你也很怀念儿时那个味道的石头饼，不妨也做来尝尝吧～