做鱼放米酒起什么作用？
因为酒精具有很强的渗透能力，可以在加热过程中渗透到鱼肉的各个部分，将鱼肉中的腥味物质溶解在酒中，同时酒精的热腥作用也可以去除腥味。
生鱼放米酒，就是这个道理。做鱼不一定要放米酒，料酒同样可以起到这个作用。甚至还可以起到去腥增香的作用，在炖鱼的时候，加点茶水也有去腥提香的作用。做其他肉类的时候，加点料酒也有去掉腥膻味的作用。
料酒和米酒都是可以做鱼的，但是他们的制作工艺是不同的。料酒都是调制酒，虽然里面含有一定的酒精成分，但毕竟没有直接发生化学变化。米酒在酿造过程，都是发酵过程中，里面的酒精完全和其它物质发生了变化，这种发酵过的酒精，做鱼，味道会更好，鱼肉的口感更嫩滑。